2017年02月28日 フランスパン・・・ 2月27日 好天の中 公休日をまったり自宅で過ごしました☆彡 午後から豆を買いにカフェに出かけ 久しぶりに雑誌をめくり 日差しの変化を楽しませていただきました アリガトネ・・ 帰宅後 自宅の書斎も久しぶりに窓を開放 気持ちのいい空気を味わいながら 購入したまま 机の隅に積んでいた数冊の本を読みかけてたら いつのまにか眠ってました(笑) まぁ そんな休日もまた良し 友人の出産祝いを 買いに行くつもりだったのですが また今度にしましょ さて 棒状のフランスパンのカットについて質問がありましたので お答えいたします フランスパンもbâtard・baguette・parisienと太さと長さで それぞれ味わいも違いますがカットの場所や厚みの違いでも味の変化を楽しめます 食べ方や調理法具材によって切り方を変えるとクラムとクラストのバランスや食感が変わりますのでいつもと違う切り方と厚みもどうぞお試しくださいじゃ
2017年02月27日 百◎両・・・ 2月26日 今日は久しぶりに学校へ行く用事があったので 倉敷・連島へ行ってきました ここまで来ると 寄ってしまうよね「百◎両」(笑) 懐かしくて安定の"中華そば" 最近では 「うちのラーメンには合わないから・・」と理由で コショーを置かない店もチラホラ見受けられますが ここでは タップリ振ってイタダキマス ぷちぷち弾ける細麺を のびないうちに一気に啜り込んで ゴチソウサマ☆彡 さて この時期の日曜の大学は 学生の姿はチラホラ 校門の守衛さんも手持ち無沙汰(^^) 桜の時期まで もう少しですなぁ・・ じゃ
2017年02月26日 朝じゃな・・・ 2月25日仕事が終わりいったん帰宅してシャワーと食事2時間ほどの仮眠・・働き者です(笑) ようやく事務仕事の目途がついたらこの時間でした(笑) それでも体重が増加中なのは何故でしょうか?ね??(´・ω・`)さぁ今日はこれから久しぶりに大学へ行ってきますじゃ
2017年02月25日 パクチー・香菜・Coriander・・・ 2月24日確かに逃げてくね2月毎日なんだかバタバタバタコさんですぞ!・・さて最近 岡パクが元気だそうですけど フクちゃんのハウス農園でもパクチーを育ててることをご存知でした? ということでフクちゃんパクチーを使った「CorianderBread」を試作中です(^^)名付けて「フク・ぱく・Pain」??CorianderBreadといえばライ麦パンにコリアンダーシードを練り込んだスパイスブレッドを思い出しますが 葉っぱや種はとうぜん茎も根もぜんぶ食べれるパクチーですからフクちゃんでは たっぷり全部入れチャリます デトックスにも最適ですし特徴的な香りは色々な食材とも好相性ですなサンドイッチや食事に合わせられるパンが目標です・・発売が決まりましたらまた お知らせいたします【追記】午後から食事もせずにインデックス大阪へ向けて爆走!「25th MOBAC SHOW2017」 これまでの出展メーカーは日本・ヨーロッパ・アメリカが大多数でしたが最近は見学者だけでなく出展メーカーもアジア各国のブースが目立ちますな・・懐かしい方々や珍しい人友人たちとも再会できた一日でしたじゃ
2017年02月24日 脂肪に糖・・・ 2月23日 いよいよ始まるんですね 「PREMIUM FRIDAY」 月末の金曜日は定時より2時間早く終業して 生活を活性化し消費を拡大しようとする企みだそうですな 上手く行けば 良い事なんでしょうが どうなんでしょ? 参加する企業は多いんでしょうかね・・ それも 何故 2月スタートなん?? 世の中 それでなくても年度末 このところ ◎◎計画書やら △❏✖予算案やら 緊急※※※災害対策マニュアルやら 諸々のデスクワークが山積みで 2時間はやく始業してますがな(笑) でもまぁ 仕事がたくさんあることっていうのは ありがたいシアワセなことです(^^) アリガトウゴザイマス さて 遅くなったお昼は 富山の麺屋さんにいただいた 蒸し麺の試作品でつくった「焼きそば」に モッツァレラを練り込んで 作った餃子の皮で包んだ 試作品の「鍋貼」 これに 白いごはんと味噌汁で まさに「脂肪に糖」で炭水化物を堪能(笑) まぁ たまにはね ゴチソウサマ・・
2017年02月23日 サクラ・・・ 2月22日伊豆の河津桜も見頃だっていうことで「フクちゃんのパン屋さん」でも咲かせることにしました・・毎年この時期から3月末頃までの約1ヶ月間だけ焼成する「サクラあんぱん」爽やかな桜葉餡の香りと風味八重桜花の塩漬けの色と塩っぱさが 春らしいアンパン☆彡意外にも冷たいMilkで食べるのがウマいです(^o^)・・外に出るのも億劫にならなくなる季節お出かけのお供に如何ですか?お待ちしております(笑) さてそろそろ卒業式シーズンですね ♬今更ながら卒業生の皆さんにとって社会に出る直前の貴重な時間有意義に過ごして頂きたいですね(^^)今回の卒業式でワタシが関わった最後の学生達がめでたく卒業されてゆきます・・そぅワタシにとっても卒業式になる予定です最近涙腺が弱いので当日 泣くかもしれませんな(笑)卒業生といえば愛媛県在住の卒業生が今朝 お店に寄ってくださったみたいですアリガトネ(^^)/「先生 忙しそうだったから・・」パンを買って下さってそのまま帰られたみたいですが次回は是非声をかけてくださいすっごく顔を見たかったです(笑)じゃ
2017年02月22日 ロマネスコ・・・ 2月21日 大手製粉会社の地元工場での勉強会に参加してきました 帰り道 夕方の土手で おばあちゃん達が何かを摘んでました 早くもヨモギの新芽でしょうかね? さて ブロッコリーやカリフラワーが 美味しい時期です ビタミンCが豊富に含まれるので サラダにピクルスに たくさん食べたいですね ビタミンが壊れやすいということで 電子レンジで少量の水分で加熱 火を通しすぎない調理法が主流な昨今ですが じつはクタクタに茹でて パスタに合わせるのが大好きです(笑) じゃ
2017年02月21日 艶麗大豆・・・ 2月20日 午前中はクルマのディーラーと 地元税務署に確定申告に行ってきました・・ ここ10年くらいは 毎年初日に申告していたのですが 今年は1週間遅れでした残念! ここ数年 窓口では強硬にe-taxを勧められるのですが 頑なに紙媒体での持ち込み申告です(笑) 皆さんもお早めに・・ さて 最近こだわっている油揚げ(^o^) 今回は 北陸の艶麗大豆と北アルプスの伏流水を使ったという 豆腐を使った「油揚げ」をお裾分けしていただきました 今回は弱火でじっくり素焼き☆彡 豆の旨味が強くて ポン酢も薬味も必要ないくらい 豆腐の部分が多いので 食べ応えがあります(^o^) 名人ありがとうゴチソウサマ 北陸の「焼きそば麺」も一緒にいただきました☆彡 ソレはまた今度(笑) 【追記】 冷たい雨が降ったり止んだりの瀬戸内でした・・ じゃ
2017年02月20日 梅かま・・・ 2月19日今日は山の工場でお馴染み「朝そば」先月は鶴亀のおめでたい柄の蒲鉾でしたが今月は「梅かま」だそうです(笑) 素朴な田舎蕎麦ですがどこのお店にも負けない熱々お出汁が魅力(^o^)山の工場に来たときのお楽しみです・・さてそろそろ三寒四温も本番?こちらの工場へやってくるときも夜中も早朝も道路状況を心配しないでいい季節がやってきましたね(笑) 海側に帰った午後からは事業計画と予算案が遅れてるので机に張り付いたのですがいろいろ考えてるとなかなか作業が進まないんだよね(涙 そして今日こそは確定申告に行かなきゃじゃ
2017年02月19日 β・・・ 2月18日 今日は午前中に ご父兄にお集まりいただいて 説明会を開催させていただきました 個別のご質問等にも対応させていただきますので お気軽にお問い合わせください また 店舗・工房・農場も見学可能です (1部 立入り出来ない場所もあります) ぜひ私達といっしょにパンやお菓子など モノ作りの楽しさを体験していただけたらと思います 午後からは 倉敷の酒屋さんでミーティング 途中に 同級生の訃報がLINEでまわってきました 詳しい事はまだわからないが 事故らしいとのコト・・ 一瞬 頭のなかに 彼が大好きだった 赤いヨーロッパ車が浮かんだ 合掌
2017年02月18日 胸上海苔・・・ 1月17日 あちこちで 春一番との報道がありましたが こちらでは 今ひとつ気温が上がらず冷たい雨でしたね・・ 今日からはまた 少し寒くなるようですから 体調を崩されないようお気をつけくださいな☆彡 さて 先日 地元の同級生から海苔をいただきました 子供の頃から食べてきた地海苔ですが 胸上海苔は久しぶりに食べると 肉厚で香りがあって旨いね ゴチソウサマ ところで この「東児ライダーエイト8」というんは何なん?? じゃ
2017年02月17日 アイスコーヒー・・・ 2月16日 今日は会議やら 打ち合わせやら何やら気ぜわしい一日でした☆彡 さて そろそろ次年度の予算案やら 年間スケジュールの組上げを行っているのですが 新年度は 曜日の並びがGWとお正月に厚く 旧盆が極端に薄い配列になっているようですね・・ 真夏の暑い時期に 厚い配列のほうがいいようにも思いますが こればっかりは仕方ありませんもんね そういえば 夏の約束どうにかなるかなぁ・・?? 追記 あんまりいい天気過ぎて 今年初めてのアイスコーヒー(^o^) de クールダウン ごくごくごくごく ゴチソウサマ じゃ
2017年02月16日 2月のカツオ・・・ 2月15日高知では2月から水揚げが始まるそうで市内の料理屋さんやなどからお取り寄せがOKなんだそうです(^o^)便利な時代になりましたね・・今夜はカツオを肴に「初亀」ワタシ自信はお刺身では 白いゴハンは食べられないタイプですので刺身をオカズにするような「刺身定食」や酢飯以外の「海鮮丼」を食べる人は信じられません(笑)それにしてもそろそろ高知もイイねまた「葉牡丹」へ行こうか?ノレソレも出てる頃でしょうじゃ
2017年02月15日 Debut・・・ 1月14日冷たい雨が降ったり止んだりの瀬戸内でしたst.Valentine’s Day仕事場や出先で少しだけチョコもいただきました(^o^)アリガトウゴザイマス 来月は義理返しを期待しといてくださいね(笑) さて本日新人さんが1人 工房デビューしました決して平坦で安寧な道ではありませんが責任をもって鍛えたいと思ってますそしてモノ作りの世界で彼の才能を開花させて欲しいと願っています あのナンバ Chef が新人の頃を思い出します(笑)・・じゃ
2017年02月14日 甘藍とポテサラ・・・ 2月13日 朝から打合せに外出☆彡 昼間の車中はもうすっかり春めいて 気持ちばかりがザワザワ蠢き始めましたね(笑) 街の中心部で ちょうどお昼になったので 久しぶりに友人のお店でトンカツ(^o^) 広くはない厨房に油の銅鍋が2つ 低い温度と高温の鍋を器用に使い分ける 棒状の「ヒレカツ」は揚げるだけで20分以上かかるんだという・・ 「生姜焼きだと早いよ?」 厨房からの声にも耳をかさず(笑) 春キャベツとポテサラを摘みながら 小ビールで20分間待つことにしました 湯気を上げるサクサクの衣 脂と豚のジューシーな旨味 和辛子と甘めのソースが白いごはんに良く合うね 仕上げの赤だしを飲み干して ゴチソウサマ☆彡 また来ます(^^) さて 今月末くらいから アップルシュニッテンのりんごの種類が変わります いよいよ 季節が動きます じゃ
2017年02月13日 すごいぞ ピーナツオイル・・・ 2月12日 日曜ってことで 朝から確定申告の準備をするつもりでしたが 早朝から呼び出しがかかり 午前中が潰れてしまいました 来週に もう一度仕切り直しです👀 さて 遅くなった昼めしは 豆富名人オススメ「絹ごし豆腐のピーナツ焼きシャブ」 軽く水切りした絹ごしと ザク切りの野菜やキノコを ピーナツオイルで焼きながら ポン酢や酢橘を搾っていただきます 名人の豆腐はやっぱり旨し! 白ぶどうジュースが進みますな(^o^) メインは 『美味しんぼ』でおなじみの? 「牡蠣の清蒸(チョンジョン)風」 強火でサッと蒸して プリプリになった牡蠣に 醤油と紹興酒を少しまわしかけ 生姜とニンニクとネギを散らした上から 煙が出るくらいに熱したピーナツオイルを ジュジューっと掛けるだけ(笑) 食べるときに好みで酢橘をギュッとしましょう (ホントはパクチーがあればモット良かったですな) 2本目の白ぶどうジュースが空くこと請け合いです(^o^) じゃ ※(注) ピーナツオイルを使用する場合 ピーナツアレルギーの方に十分注意 思ったよりも沢山の方がいらっしゃるようです また、熱してカキに掛ける時 油ハネする場合がありますので 火傷に気をつけてください
2017年02月12日 コペンハーゲナーロール・・・ 2月11日 久しぶりに 「Copenhagener Roll」 今日は カットして 抹茶のクリームと大納言 ストロイゼルのカリカリを纏わせた サクサクのロールに ミルクムースを加えた エアリーな宇治抹茶が楽しいと思います(^o^) いつもは スパンダーが多いのですが 三つ折くらいのロールが 自由に膨らんで食感が楽しいと思います お試しください(笑)・・ さて 若者の運転を心配しています お預かりしている大事な身体です 怪我をしても させてもイケません・・ クルマに関する報告は良い事だけにして欲しいものです じゃ
2017年02月11日 焼津「磯自慢」・・・ 2月10日山沿いでは雪模様かなりの積雪があったよいうですSTAFFの中には総社から来て頂いてる方もいらっしゃるのですが朝、外へ出ると雪世界だったそうです今朝も心配ですね警報が出ているようです事故のないよう安全運転でお願いしますね・・さて昨日は豆富名人に揚げ立ての「油揚げ」をいただいたそうでじっくり炙って般若湯のお供に豆富もいいけど油がいいから大きな1枚ペロリと行けちゃうね(笑)こんな時の般若湯は普段飲みの本醸造でもサラリとスルスル入る焼津の「磯自慢」じゃな藤枝から島田あたりの酒も旨いよね静岡特派員はオデンを摘みながらシッカリ飲んでますか?またこちらへ帰還されたら瀬戸内の魚で一杯やりましょう・・【追記】山沿いの雪とちがって海は澄んだ空気で遠く四国の山々まで見渡せました 正面は五剣山かな?何故か「骨付鳥」を連想してしまいます(笑)じゃ
2017年02月10日 時間・・・ 2月9日 東京の友人が 出張でやって来たというので 久しぶりに夕食を共にしました たしか ワタシより2歳ほど年長の彼 長年 温めていた計画を この夏ついに行動に移すんだそうだ ・・ もぅアレコレ考えたり 悩んでいる時間は 我々に残されていないよと(笑) やりたいコトには どんどんチャレンジして 会いたい人を訪ね 行きたい場所には躊躇せずに出掛けるそうだ 「今がチャンス!」 そう言う 彼から目が離せない(^。^)・・ じゃ
2017年02月09日 急遽緊急感染症対策委員会開催・・・ 2月8日穏やかな日差し海の水も色を少しづつ変えているようです (^o^)/ でもこれから週末にかけて寒波の影響があるそうですね 山沿いをはじめ平地でも積雪の可能性があるそうですから注意が必要だそうですご注意ください・・さて寒気といえばインフルエンザの猛威が治まりませんねとうとうSTAFF4名を含む計5名が発症したということで急遽緊急感染症対策委員会を招集 様々な対策を協議しましたが医務室の話ではうがい・手洗い・湿度のコントロールに尽きるみたいです今回の特徴として発熱は37度台とさほど高くないので発症していると気づかず周囲にうつしてしまう場合もあるそうです発症前24時間と発症後3日間は感染力が高いそうですから要注意 可怪しいと思ったらまずは受診することが肝要です・・ くれぐれも皆さん お気をつけ下さいじゃ
2017年02月08日 ライ麦・・・ 2月7日現場の仕事を終わらせてから地元メーカーさんの研究室と業界の集まりに行ってきましたこの春も新規出店の動きが活発なようですね頑張ってください☆彡 移動の途中クルマの中にいると日差しも麗らかなのですがけっこう風は冷たく強いです・・その上外はもう花粉が飛びはじめてるそうで花粉症の方は今の時期から注意とケアが必要なんだそうですお気をつけ下さい 私自身つぶらな眼が赤くなりつつあるのでそろそろ薬の用意をしなくちゃなりません(笑)・・さて「ライ麦パン」のお問い合わせがありましたありがとうございます 申し訳ありませんが「フクちゃんのパン屋さん」では残念ながら現在のところ様々な理由からライ麦を使ったパンは焼成しておりません グルテンフリーなどの商品をお求めのお客様にはオーツ麦のパンなど他の商品をお勧めしておりますご相談くださいじゃ
2017年02月07日 確定申告2017・・・ 2月6日 今年もそろそろ 確定申告の時期です みなさん準備は終わりました? 今回の申告から いよいよマイナンバーの記載が始まります 皆さんカードを仕舞い込んでいませんか? 番号覚えてますか?お気をつけください さて今日は 月初めの 月曜日ってことで 山の工場へ行ってきました・・ とうぜん お昼は「工場うどん」 楽しみにしていた 「まいたけ天」は残念ながら 今回はありませんでしたが ずるずるモチモチ お腹がポカポカ 満足の1杯じゃね 出がけには お天気が崩れる予報でしたが 山は午後からも 穏やかな一日になりました 工場での予定が終わって 帰り道 楽しみにしていた 日帰り温泉に寄らせていただいて 大きなお風呂に身体を伸ばして来ました(^o^) やっぱり 温泉はエエですなぁ(笑) 明日からも しっかり頑張りましょ・・ じゃ
2017年02月06日 アンバサダー ? ・・・ 2月5日 雨の日曜になってしまいましたね・・ 休日の予定だったのですが 役所へ提出する書類の手直しやら 溜まっているデスクワークをこなす為に 早朝より事務所にやって来ました(笑) 苦手なんですよね 加齢とともに事務処理速度が 大幅に下がっています(≧∇≦)・・ 自宅から淹れて持ってきた コーヒー4杯分はあっという間に飲み干しちゃいましたし (´・ω・`) コーヒーといえば あれ なんて言いましたっけ? 「ねすかふぇあんばさだー」 あれ 旨いんかなぁ? インスタントコーヒー? 普通にお湯を沸かすんとは何が違うん 掃除も簡単なんじゃろか 休憩室に導入するかなぁ・・ そんな日曜・・ じゃ
2017年02月05日 立春・・・ 2月 4日立春ですね青空が広がりました・・ これからこんな穏やかな日も多くなってくるんでしょうね気温や湿度に大きな影響を受けるパン作りもこれから少しづつ変化していきます・・ そして春は出会いと別れの季節この春も旅立ちの若者や転勤や退職が予定されている担当者の方々もいらっしゃるようですがそれぞれの道で精一杯頑張ってくださいね応援しています・・じゃ
2017年02月04日 北北西やや右・・・ 2月 3日 年々 恵方巻きビジネスが 肥大化しているようですね 以前は関西地方の一部だけの節分の習慣だったそうですが 今や太巻きだけでなく ありとあらゆるものが棒状に巻かれて 全国的に食べられているようです(≧∇≦)・・ フクちゃんのパン屋さんでも お弁当事業部の皆さんが手作りで巻いてくださった太巻きを 限定100本の予約販売させていただきました☆彡 今年の恵方は 「北北西やや右?」だそうで⁇ やや右の部分が チョット解りにくいですが(笑) 皆さん楽しんでいただけましたかね?? 今年食べそこねた皆さんも 来年は是非フクちゃんの恵方巻きをご指名ください お安く楽しんでいただけると思います(^o^) 個人的には太巻きは やっぱり食べやすい大きさに切って 皆んなでワイワイ食べたいですね(笑) じゃ
2017年02月03日 フユシラズ(冬知らず)・・・ 2月2日寒さからなのでしょうか?身体が固くなってるんでしょうねこのところ首から背中・腰が痛重いんです・・週末は 温泉かマッサージにでも行きますか?(笑)というわけでお昼は熱々の「あんかけご飯&生姜のスープ」ぬくたまります・・さて寒い寒いとはいえ啓蟄我家の片隅には「冬知らず(フユシラズ)」やクローバーが顔を見せ始めました確実に季節は進んでるようです・・じゃ
2017年02月02日 Betty Smith ??・・・ 2月1日関西の友人が投宿彼も仕事柄年間300日以上の朝食はパン食だそうですので(笑)今朝はご希望により銀シャリと味噌汁じゃ喜んでもらえたかな?そして仕事が終わった午後から行きたがっていた児島のジーンズストリートへお連れしました・・ 灯台下暗し?ワタシも初めて伺いました(笑)今はジーパンでもジーンズでもなくて デニムだそうです(^o^)【追記】さて2月も始まり委員会やら会議やらバランスシートのチェックやら・・ 怒涛の年度末へまっしぐらですwwじゃ
2017年02月01日 深夜うどん・・・ 真夜中に〆ようと 小腹を抱えて彷徨っても 適当な店を見つけにくい時代になりましたね バブルの頃が懐かしいです(笑) 外食大手も 人手不足から深夜・早朝の営業を見直すところが多いようで 酔っぱらいの深夜難民は右往左往しております そんな時・・ 深夜のうどん屋さんの灯りに 吸い寄せられました(笑) とはいえ まぁ こちらのお店も 冷凍うどんを使った大手さんの味なんですが 贅沢は言えませんな(笑) あぁ あの「山ちゃんうどん」のキリッとした出汁の 深夜ウドンが懐かしい・・ ノブ社長 表町で「うどん屋」やらんかな?(´・ω・`) さて いよいよ2月です とうとう 最後の卒業式がもうすぐやってきます この10数年間 若者達から 色々なことを学ばせてもらったように思います 感謝! じゃ