小麦の独り言+2 (ぷらす2)

日々の暮らしの中で ふと感じるステキなことに ちょっと塩コショウしてバターで焼いてみました・・・

2016年05月

仕事柄 試食を兼ねて
何十年も朝ごはんは「パン食」なんですが

出張などの時
ホテルじゃなくて日本旅館に泊まると
和朝食が楽しみな瀬戸内です(笑)・・
オハヨウゴザイマス

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昨日は
夜明けから
誰もいない露天温泉に身体を伸ばしてから
朝膳に向かうと

焼きたての魚や出汁巻き
熱々の味噌汁にツヤツヤの白米がゴチソウじゃな(笑)




出汁の効いた味噌汁
遠慮せずにお代わりすれば良かったね(*´ェ`*)・・・



さぁ
早いもので
いろんなアクシデントがあった5月も最終日です

6月にも
いろんなことが起こりそうです
慌てず充分に準備をして迎え撃ちたいと思います



じゃ





 
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昨日から
明石の老舗料理旅館にきている瀬戸内です☆彡
おはようございます…


30数年前に
神戸・六甲で一緒に修行した仲間と
時々 泊りがけで集まり
意見交換を行っています☆彡

今では洋菓子・和菓子・パン・料理と
其々の専門分野で活躍される


エキスパートばかりで
今回も貴重で興味深いお話しを聞くことが出来ました


今回の会場は
海峡の街にある
泊れる料亭として人気の老舗宿

鯛とタコと温泉
堪能しました(笑)♬

幹事役の篠山の巨匠
ゴクロウサマ(^^)


 
これから
朝風呂と
評判の朝ごはんを頂いて

午後までには帰ります☆彡


じゃ



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昨日は午後からの予定が
急遽キャンセルになったので
自宅でグウタラに過ごした瀬戸内です・・

オハヨウゴザイマス

そして
早い時間から自宅メシ


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あれだけ
ブドウジュースは
赤しか飲まなかったのが

最近は
スッキリとした白を好むようになったのは
何故なんでしょ?





そして

あれほど
野菜を苦手にしていたのが

旨い野菜を
塩・コショウ・OILだけで
シンプルに食べたいと思うようになってきました・・


う〜ん





 

さて
明石で開催される
「Poem会 関西サミット」出席のため
今日・明日と留守をしております

ご迷惑をかけしますが宜しくお願いします 

野菜じゃなくて
旨い魚を食ってきます・・





じゃ






 
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ワタシの昔を良く知る方々からは
最近は「ヒトが丸く穏やかになったね」と
褒めていただくコトの多くなった瀬戸内です(笑)・・・
オハヨウゴザイマス



さて
ワタシの関係する企業や店舗では
出入り納入業者さんの納品伝票には
もれなく消費期限を記入していただきます

POS管理の出来ないところは
モチロン手書きで記入し

食材の鮮度や品質を含めた
冷凍庫・冷蔵庫・食材保管庫等の管理業務をお願いしています

それは
スタッフさんにも納入業者さんの担当者さんにも
双方に食材管理の大事さと重要さを認識していただくためのモノなんです 

ですから
それがキチンと出来ない業者さんには
大変申し訳ないですが例外なくお引き取り願うコトにしています



さて夜中といいますか 早朝02:00に
私のデスクに置かれた  前日27日付けの納品伝票の中に
こんなのを1枚見つけました・・

2016-05-28-08-28-50

「?」・・

まさかと思い
食材保管庫の当該商材を確認すると

2016-05-28-08-28-03

わが目を疑い拳が震えました

そして夜中の3時に
営業担当者を電話で叩き起こして 
笑顔で優しく怒鳴りました(笑)

「おめえなぁ・・」

あぁ
朝から血圧上がりまくりじゃが



じゃ





【追記】

スタッフさんから
手作りのお菓子を差し入れしていただきました
ありがとうございます




お人柄通りの優しい味がします
ゴチソウサマでした




 さぁ
明日は久しぶりに関西出張です
行ってきます





 
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遊びに寄ってくださった卒業生が
バッグからノートを出して見せてくださいました・・

2016-05-25-10-27-47

実はこのノート
10年前にワタシが講義でお話した内容を書き写したもの・・

板書の量が半端ない?と言われる
ワタシの講義の一字一句を聞き逃さずに
丹念にとったノートを見た時に
学習に対する意欲が表れているようで
息を飲みました

そして何より
10年以上経っても
今でも「たまに見直してるんですよ!」とおっしゃる・・

トシさん恐れいります(笑)



そんな
トシさん
今では紅茶の先生だそうです

一度受講してみたいですね(^o^)



そして
ミカさんに
お土産でいただいた「プサン」のキムチ?

2016-05-26-15-15-19

 麦ジュースと白いゴハンが進みますね(笑)

2016-05-26-15-14-39

辛辛ウマウマ


ゴチソウサマ・・
ありがとう





じゃ








 
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2016-05-25-13-28-53
 
ぐずついた瀬戸内です・・
気温が上がらず
かえって過ごしやすかったね

さて
2年に一度だったかな?
今年も経済センサスが送られてきました

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なんでも「統計法」という法律に基づく調査だそうで
我々には調査に回答する義務があるんだそうです・・

めんどくサス(笑)・・・





【追記】

今日は卒業生の
渡辺さんと山田さんが寄ってくださいました

2016-05-25-10-46-32

おふたりとも10年ぶり?
久しぶりにお会いできて嬉しかったです
ありがとうございました


じゃ










 
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昨日も暑かったですね 
今年はじめて工房に冷房を入れた瀬戸内です・・ 

気温も上がり 
そろそろ食中毒を始め 
事故には細心の注意が欠かせない時期になりましたね 

  image 
  
フクちゃんのパン屋さんでは 
開設時に店内に次亜水の生成装置を導入していただいています  


工房やKitchenを始め 
店内各所で 
蛇口をひねるだけで 
適度な濃度の次亜水を
自由に使うことが出来るので重宝しています 


***************************** 

さて 
昨日は仕事の帰り道に 
倉敷で活躍されるケーキ屋さんを表敬訪問しました 

こちらのご主人とお話させて頂く度に 
いつも新たな刺激をいただくことが出来ます 

タワシも 
まだまだ頑張らなきゃ 

ねッ 
 
もちろん
いつもステキな 
Aちゃんも頑張ってました(笑) 


じゃ 





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昨日は公休日の月曜ってことで
遅い時間にダラダラ起きだした瀬戸内です・・

image
 
こんな日はブランチ代わりに
先日試作したOlivebreadの試食

Olivebreadを軽く炙ってもらって
アボカドにレモンとお醤油で下味をつけたディップを載せ
オイルをまわしてガシガシ食らい
冷たいビールで流し込む(笑)

Oliveの主張は
アボカドの濃厚さにも負けないね

ただ もう少し工夫が必要のようです・・・


2016-05-22-12-36-20

それにしても
暑かったね!真夏日だったんでしょうか??


リビングの窓の外
Oliveの木に蕾がたくさんついているのは気が付いてたんですが

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この陽気で
小さなカワイイ花を咲かせ始めました


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あぁ
それにしてもビールが旨い!

もぅすっかり真夏じゃな・・

(※注:アルコール依存ではありません・・5月の太陽がそうさせるだけ)



じゃ





 
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昨日は「FOC・KURASHIKI 11」の最終日ってことで
朝から電車で倉敷まで行ってきましたョ・・

2016-05-22-08-33-14

出品者のクラフトマンに聞くと
会期中は ずっと好天に恵まれたそうで

会場の芸文館・前庭の水辺には
子どもたちの歓声が響いておりました

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このクラフトフェアも
今年で11回目ということで
すっかり倉敷の街に根付いた感じがしますね・・


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ワタシも毎年よせていただいておりまして
今年も お気に入りの作家さんの陶器と
木工製品をゲットさせていただきました・・

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年々 飲食ブースも充実がはかられ☆彡
今年は色々な新しい取り組みも見受けられ
勉強させていただきました・・

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まぁ
暑いのと
二日酔いを治めるためにも
ワタシにとってはBRAVOさんがサーブしてくださる
冷たいビールが1番旨かったのですが(笑)

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ゴチソウサマ・・・


じゃ










 
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都会から
久しぶりの友人が訪ねて来たので

メシを食って
話し込んでいるうちに
外が明るくなってた(笑)

さぁ
帰って風呂に入って今日は倉敷

クルマは使えないぞ
さぁ どうする?


じゃ









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昨日は
6月に新規開業・開店予定のT君が
奥様と一緒に寄ってくださいました 

彼らも卒業して10年
そろそろオーナーシェフとしての独り立ちの時期がやって来たんでしょうね
この年代の卒業生たちの新規開業予定が目白押しのようです(^^)/
みんな頑張ってる様子を聞くたびに嬉しく思います☆彡

ちなみに
店名は「Pâtisserie Madjer」
6月17日グランドオープンだそうです・・
みなさん どうぞヨロシクです



さて
その直前5/15.16両日は
「フードフェア」が今年は岡山開催ということでご案内をいただき
昨日チケットを届けて頂きました


2016-05-20-11-17-08

北国特派員事務所ならびに
関西特派員事務所には週明けに郵送して下さるそうなので
 少しお待ちくださいな


私自身は15日(水)のお昼前後に
伺いたいと思っていますので

見かけたらお声がけください



じゃ




【追記】

発見以来 大事にしている「クロホシオオアマナ」に
変な虫がついてるんですが
これは自由にしていい虫でしょうか?

2016-05-20-14-41-30

それとも
直ちに駆除しなくちゃいけないやつ??

見る限りでは
危険な感じがするのですが(笑)








 
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好天が続く
瀬戸内です・・・
オハヨウゴザイマス


このところ野菜類も
買いやすい値段で量販店にならんでいるようですね

2016-05-13-11-52-02
 
野菜を意識して

毎朝 ゴハンを
しっかりキチンと食べてから出かけたいものです・・・





さて

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昨日は午後から
市内で業界の集まりに出かけました 


ナッツ類をはじめ
輸入品を中心とした食材は
少し落ち着きを見せ始めましたが

乳製品の価格や品薄感は
相変わらずで
皆さん困られているのは同じのようですね


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さて
この週末は
倉敷芸文館前庭で
この時期に お馴染み「FOC・kurasiki 11th」が開催されるそうです

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知り合いの作家さんをはじめ
なかなかお会いできない方々にも再開できるチャンスですので
日曜あたり 出かけてみようと思います

たぶん
午前中からおりますので
芸文館で見かけたら声をかけてください
冷たくて旨いビールでもご一緒しましょうゼ(笑)

(※ ドライバーの方はご遠慮ください(笑))


じゃ






 
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週末に行われる
パン業界の展示会に出品を依頼されているため
もくもくとOliveの種を抜く瀬戸内です・・
おはようございます 

2016-05-19-09-03-38
 
新漬けだから
なかなか綺麗に外れないんだよねコレ

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ワタシが特別に焼いた
「 GreenOliveBREAD 2016 」

土曜日に展示が終わると
深夜には城下・ウルガさんで
美味しいワインや料理とともに食べられるんじゃないかと思います
(若干量しかありませんので あしからず)



さて
昨日は珍しいお客様が2組


卒業生のKくんファミリー!
あの亀ちゃんが
もう立派なお父さんですがな(^^)/






そして
もう1組は
地元TV局の番組取材班


あの芸人さんは
声が大きすぎじゃないん?

耳 キーンしたわ・・(笑)


じゃ









 
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沖縄・九州南部は梅雨入りしたそうですね
こちら瀬戸内では安定したお天気が続いております・・・

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さて
昨日は午後から久しぶりに
学生たちと実習をしました

テーマは
ハースブレッド応用編「ホップ種を考える」

そして
実習に選んだ品目は少し難易度が高いかと思いましたが

むかしコンテストへ出品して賞をいただいたこともある
思い入れのあるルセット

「BEER BREAD1994」


 
ジャガイモとビールだけで
種をおこしつないだ生地に
加えるのは塩と粉と デュンケルだけ

噛みしめると
麦とホップのの濃厚な旨味が広がります

当然チーズやパテとは好相性なんですが
困ったことにこのパンはワインがよく合います(笑)

 


じゃ




 
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オハヨウゴザイマス

あのね
今朝の話題はまず
県南のウオーターフロントにある
人気 Café でスタッフさん(接客・調理補助・その他)を大募集です・・

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卒業生をはじめ
興味のある方は私までご連絡ください

詳細をご案内します




さて
葡萄ジュースのボトルを開栓すると
まず空になってしまう我家ですが(笑)




そんな我家だって
たまには飲み残しの白ワインが出る時だってある(笑)

そんな時は
白ワインにGruyèreとEmmentalを合わせて

耐熱容器に入れた 硬くなったパンと下茹でしたジャガイモに回し掛け
※1(ソーセージかベーコンの残りがあれば とうぜん放り込む!)
※2(玉ねぎ・ブロッコリーなど残り野菜を入れる場合は素焼きしてから・・)

パセリと粉チーズ・オリーブオイルを振りかけて
あとはオーブンで焼き上げたら出来上がり☆彡

まぁ
コレはこれで
キンキンに冷たいビールが必要なんじゃけど(^^)/…


 

じゃ



 

 
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フクちゃんのパン屋さんでは
申し訳ありませんが
食パンは山食(イングリッシュタイプ)しか焼いておりません☆彡

なぜって?
角食(プルマンタイプ)より
圧倒的にトーストが旨いと思ってるからなんです…


だから
食パンはトーストするコトを前提にルセットを考えています
 
パンには余計な薬や材料は一切加えたくありませんし
当然  お店では  その日の焼立ての食パンしか販売しませんので
お客様には必ず冷凍保存をお願いしています

ご家庭での焼き方は
出来る限り高温に予熱したトースターに
凍ったままのスライスを入れて
リベイクする事をお勧めしています^o^

また 反転はお好みですが 
トレイは使用せずに 網焼きでリベイクして
トースターの扉を途中で開けないほうが 圧倒的に美味しく焼けます
(※火傷にご注意下さい ☆彡 出し入れはトング使用でね・霧吹きはお好みで )

そして何より
焼きたてを なるべく早くお召し上がりください

コレ いちばん大事 (笑)






そして
我家はトースターの買換期


A社(アラジン)にしようか…




はたまた
B社(バルミューダ)を選ぶか…




なやましい(笑)



じゃ



【追記】

トースターの機種は
ワタシの個人的な好みでして
決して お勧めしているわけではありません・・







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おはようございます☆彡
今朝は久しぶりに海の工場に来ています

午前中は香川におります(笑)
早く帰れれば倉敷でハーレーに乗れるそうなので
頑張って仕事します♬

さて
昨日の「豆じゃないか?」と
おのれの無知をさらしてしまった
この植物ですが…


丹波・篠山の巨匠から
「大根の実(さや)」だと教えていただきました(^^)/
それも食べられるんだそうです 
ありがとうございます☆彡


さっそく収穫しました♬


今日の工場には
生蕎麦があるので
いただいて帰って蕎麦の薬味で楽しんでみたいと思います。



齧ると
辛味と大根の味がするらしいのです
楽しみにしています(^^)/



じゃ






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週末の瀬戸内は今日も穏やかです・・ 
オハヨウゴザイマス

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我家の雑草の中に
見慣れない豆が実っているのですが
コレ 何でしょ??

カラスノエンドウはたくさん見かけるのですが
これもマメ科の草なんでしょうね??

お分かりの方は
また お教えくださいな

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さて


私自身が
毎月2回ほど
素材メーカーや原料商社を回って
確かで新しい情報を得るよう心がけています
 

パンという食品は
毎日 みなさんに 召し上がっていただくものだから
確かな材料を使いたいと思っています
 

ただ
決して高級な材料や
珍しい素材を求めるつもりはありません
 

日々 安心して食べていただける
身体と心に優しいパン作りを目指せればと考えています


2016-05-13-11-52-22


 

さて
そうやって
毎日、心を込めて焼いてまいりました
「フクちゃんのパン屋さん」も

早いもので
そろそろ開業1周年が経とうとしています

これも皆様のご支援の賜物と感謝申し上げます
ありがとうございます☆彡
 

この1年
就労継続支援B型事業所として何をなすべきか
試行錯誤しながらやって来たように思いますが
 

これからもハンデキャップをお持ちの方々と
ともに手を携えて地域の人たちに愛されるお店作りと
 安心して食卓に並べて頂けるパン作りを続けていく所存です

 

尚、ハンディキャップをお持ちの方またご家族の方々で
就労支援の必要性を感じたり

話を聞いてみたいとお考えの皆様は

ぜひ ご遠慮なくご相談いただければと思います・・







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難しい字を書くんですね
「霹靂(へきれき)」って・・

昨日は見事な青天が広がった瀬戸内です
オハヨウゴザイマス 



 
昨日は早く帰宅したものだから
久しぶりに 地元の海岸に出てみました

ずいぶんと気温も上がっているので
裸足で波打ち際を歩いても気持ちが良いデスな(笑)

 2016-05-12-14-23-03
 
そんな青天の昨日
霹靂のようなビッグニュースが飛び込んできました

「N 社」が「M 社」を救済ですって・・

それってN社にとって いいことなんでしょうか?
M社は願ってもないことかもしれませんが
どうなっていくんでしょう?
フランス「R 社」の孫請けにならなければいいのですが

でもまぁ
これで地元の自動車工場の雇用は守られるんでしょうね・・
オネガイシマスヨ ゴーンさん







さて
早く帰った昨日は
みんなで辛いライス(笑)

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ひーひーはーはー

じゃ




 
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何だか愚図ついたお天気が続いていましたが
今日は気持ちのいい空が広がりましたね☆彡

ここ数日「晴れたらイイね」といいながら
常温のお酒をいただいていたのですが

晴れたらハレたで
冷たいお酒がススム瀬戸内です(笑)・・


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まぁ・・  だから・・・  
天候や気温に左右されないんですな「アルコール」って (^^)/



その点
天候や気温に敏感なのは「酵母」です 

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最高気温が25℃に届くこの時期は
酵母の添加量を見直す時期でもあるんです

2016-04-28-06-58-36


「フクちゃんのパン屋さん」 でも
連休明けからルセットを夏バージョンに変更しました

2016-04-28-06-57-48


しばらくの間
仕込み担当のY氏やH君に
無言のプレッシャーを与え続けます(^^)/


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頑張れ
若者たち!

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じゃ








 
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ようやく雨の上がった瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

九州にもかなりの量の雨が降ったみたいですが
2次災害を含め これ以上の災害や被害が起きませんように・・




さて
ご存じのとおり
朝の早いのが「パン屋さん」の仕事です☆彡

皆さんが眠りに落ちる頃に
ベッドから起きだす生活を続けているので
体調管理には気を使います

そのため深夜勤務のスタッフさんたちには
年1回の定期健康診断の他にも
特別に もう1回「深夜健康診断」を受けて頂くことになっています

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じつは
今日その当日なんですが
午前10時の健診開始時間に合わせて仕事を始めたので
普段よりもモットもっと早起きしましたョ(笑) 

願わくば 採血が上手で
かわいい看護婦さんだとウレシイのですがね(^^)/・・



じゃ






 
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今日 海外旅行用の変圧電源タップ が届きました
世界対応の秘密兵器だそうです(笑)

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これでもう
世界中どこへ行っても
コンセントには困らないそうです☆彡

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さしあたり
8月あたりから
活躍してくれれば良いのです が・・


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 一度に3コンセントと4ポートの充電と使用が可能だそうですし
延長コードとしても便利だそうです

最近持ち運びが増えた通信機器やパソコン関係の充電に 
活躍してくれるといいのですがね…










そして 今日 
友人のところで発見して
初めて使用してみたコチラの新兵器❢「 iQOS 」


 
それにしてもスゴイねコレ!

でも
そういえばワタシ
完全禁煙してから
ずいぶん経ったんだった(笑)・・


TVで紹介されたからか?
この新兵器は品薄ならし~ぃで



じゃ






 
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雨 降りだしましたね・・

今日は第2月曜日なんですが
先週はGW中という事で
本日は山の工場に来ている瀬戸内です・・

オハヨウゴザイマス




土曜日にサザエさん家で
ごちそうになった「高梁紅茶」

美味しかったので
帰りに寄り道して買って帰ろうと思います


しかし
我家には紅茶が似合うようなカップが有りませんな


そっちが先でしょうか(笑)・・







さて
昨日の草むしりの時に
庭の片隅で見つけた白い花・・



マイが名前を教えてくれました
「クロホシオオアマナ」というそうです

今年初めて庭に咲きました

もちろん植えたモノではありません
おそらく球根で増えるタイプの植物でしょうし

我家の近所では見かけない花ですので
どうやって やって来たのか不思議でなりません・・

まっ白い花弁の中に黒い星がステキです

じゃ
















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とうとう
最高気温が25℃を上回るようになった瀬戸内です・・


明日はお天気が崩れるっていうので
今日は庭の芝刈りと草刈りに☆彡 

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空気が何だか霞んでいるので
窓を大きく開け放つのは憚れるのですが

2016-05-04-06-11-39
 
植物たちは
葉を大きく広げてきましたね・・



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さぁ
これから5月から11月までは
草との戦いのシーズン(笑)inです!


2016-05-03-15-01-21
 
草刈り後の
冷たいシャワーとビールがウレシイね(^o^)/



【追記】

最高気温が25℃を超える5月〜11月
この間は衛生安全意識を高めなくちゃいけない季節でもあるんです☆彡


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私共のパン屋さんでは
この間 STAFFさん達にお願いしている 衛生検査を 
1回/月から 2回/月に増やしていただいてます

食材管理や製造管理はもちろんですが
食中毒を含めた体調管理も大事な衛生安全意識と認識して
モノづくり(食品)にあたりたいと思っています


じゃ





 
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2016-05-07-13-25-53
 
今日は午後から
市内で業界の会合を済ませ

赤鬼の住む街へ・・

2016-05-07-14-25-15


古い家屋を
リノベして 自分たちで「Cafe」に改装し
優しい空間と文化活動の発信基地としているお店を訪ねました

 2016-05-07-12-57-13

 
現在は
毎日の営業は 出来ていないそうですが
身体と心に優しい空間とランチを提供されていますし

ステキな仲間が作る
優しいスイーツや焼き菓子が
迎えてくれるお店です


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日頃
店作りのプロが作り上げた「店舗」を使っての
モノづくりを行っている我身には羨ましく新鮮な空間でもあります

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いろいろな分野で活躍する
ベテランProfessionalの赤鬼たちが集まっての
わいわいガヤガヤ作り上げる この店作り・・

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身の回りにある地元素材を
上手く使っての情報発信を新鮮に聞き入りました

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美味しかったです
ゴチソウサマ☆彡



※  きび工房「結」(総社市 総社 2丁目15−28)

     営業時間や開店日
     ランチメニュー・お菓子のラインナップは
     お電話等で ご確認の上お出かけください


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 (怪しい赤鬼たちの TEA TIMEの図(^o^)/)

じゃ・・








 
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何十年ぶりでしょうか?
GW期間にお休みをいただいておりました
ありがとうございます☆彡

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今日から
元気に営業を再開させていただいております

2016-05-06-06-48-53
 
じつは
お休みをいただいていた期間

九州へ災害ボランティアの お手伝いに向かった仲間たちと
ご一緒出来ればと思っていたのですが

先月末より
腰と背中の痛みが取れなくて

かえって皆さんに  ご迷惑をかけてはと
今回は無理をせず休養させていただきました

2016-04-26-14-08-36
 
お陰様で体中にワッペンを張り付けて
3日間ほど大人しくしていたおかげで

少し痛みも和らいできました
ありがとうございます☆彡

それにしても
我家の電気製品と同じで

アチコチ
ガタが来ているようです(笑)



じゃ










 
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自主研修期間?として(笑)
臨時休業させていただいた5日間も今日で終わりです
明日から平常通りに営業させていただきます☆彡
(一部のスタッフは今日から仕込みに入ってくださってますご苦労様))

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 数冊の本だけを持ち
散歩と痛みのひどい背中と腰 を休めるだけの数日間でしたが・・


 
心身ともに
リフレッシュさせていただきました
ありがとうございます

さて
お土産にいただいた「ギョウジャニンニク」
天然の貴重なものという事で 
我が家では嵩増しの意味もあって餃子に包み込みました(笑)



ほんのり
ニンニクの香りと独特の歯触り・・

市販の皮だけど
薄いのもパリパリ旨いね(^^)/



さぁ
明日から
頑張って仕事します☆彡



じゃ




【追記】
ご心配かけました腰ですが
ロキソプロフェン・ナトリウム・テープが頑張ってくれました(笑)


















 
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