小麦の独り言+2 (ぷらす2)

日々の暮らしの中で ふと感じるステキなことに ちょっと塩コショウしてバターで焼いてみました・・・

2016年01月



工房やラボの中では
基本1年365日 
真冬でも半袖でのコックコートで過ごす瀬戸内です(笑)・・
オハヨウゴザイマス




まぁ
生来の暑がりという事もありますが

仕込み作業や成形の邪魔になることはモチロン
工房の室温・湿度や水温の変化
生地やホイロ・オーブンの温度や湿度を
肌で直に感じるためでしょうかね・・
(えらそうにも 公式には? こんなコトを言ってる(*'ω'*)・・)


それに
その昔は東京や博多くらいまでなら
この姿のままで
新幹線や飛行機に飛び乗っていたコトもありましたし

どこに出かけるにも
コックコート姿の時代もありましたっけ

まぁ
いま現在も
この姿のワタシを見かけることも多いと思いますが(笑) 

いったい 
どんだけ「コックコート好き」なん?・・






さて
昨日に引き続き
エピの鋏の角度の質問がありましたので
画像でお答えします 



最近では
穂先の棘を気にして(お客様の口内を傷つける恐れ)
角度が深くなる傾向があるようですが

2016-01-30-06-47-25

私の鋏の角度は
昔ながらの浅い角度で入れています

2016-01-30-06-47-53


ただし
前記の理由からカットの度にその都度
穂先の部分を指先でつぶしていますし

焼成後 店舗に並べる前に危険な穂先は
カットして取り除いています
(お客様に指摘された時にはご説明しております)

どちらが良いとは
一概には言えませんが
火の抜け方や食感はこちらの方が私の好みなので
このエピの姿形を あくまでも変えないつもりなのデス☆彡・・



じゃ






 
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花屋さんでは
もぅ ミモザの花を置いてるんだって・・
先日,マイに聞きました

ここ
瀬戸内では
この雨ですっかり寒さも緩み?

この週末は
どこかに出かけたくなるね

パンと林檎とブドウ酒を持って(笑)・・



さて
もう一度
ナイフの角度とダンパーのタイミングを
見せて下さいとのリクエストにお応えします☆彡


2016-01-30-06-38-16

ナイフは
ここまで思い切って寝かせてください

1/3づつ重ねますが
この間が太いと間の抜けた表情になります
ここがセンスの見せ所ですな・・

2016-01-30-06-41-43

こちらが
ダンパーのタイミングです

スチーム注入後 下火だけで持ち上げ
2分後にダンパーを抜いて2分後が この状態です



2016-01-30-06-50-34

これからダンパーを閉め
上火を入れて30分間 焼き込みに入ります 

合計35分でパチパチパンチ(350gバタール)

これで
よろしいか?



じゃ




【追記】

午後からは
久しぶりに海岸へ出てみようか?









 
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雨がそぼ降る瀬戸内です・・
新年1月も最後の週末ですね
明日も雨が残るんでしょうか?😥

さて
昨夜は月末ってことで
夜の打ち合わせ(笑)

  image



じつは
今月末で 2店一度に
私の数少ない行きつけのお店が
後継者の問題で廃業という連絡がありましたので
夕食を兼ねて ご挨拶によりました ・・

どちらも
20年以上通った
気心の知れたオーナーシェフがご夫妻で取り仕切る
旨い料理を出すお店だけに残念です


どの業界も
この問題は深刻なようですね



さて
来月から
どこのお店でデートする・・?


じゃ





 
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このところ眠りが浅く感じ
夜中に変な夢を見続ける瀬戸内です(笑)
おはようございます・・ 

楽しい夢ばかりなら
言うことなしなのですがね

この半年程
仕事上の都合で
睡眠のサイクルが変わり
夜の12時には起床しなければならないので

総じて睡眠時間が
取れていないのが原因なのか・・

熟睡したと思ったら
アラームが鳴るっていうパターンが
そうさせるのでしょうかね?

眠りについて
悩みが深い今日この頃です



さて
昨夜、出先でいただいた
ケーニッヒさんのソーセージ
今朝1本だけお店で使用してみました



 旨味が強いので
ジャガイモにもエメンタールソースにも
負けない個性派ソーセージ

残りは
自宅でポトフか何かで
試食してみたいと思います

近いうちにパン屋さんでも
使える日が来るといいのですが(笑)




じゃ



【追記】

昨日、身近なスタッフの方が
大きな交通事故あわれたそうです

皆さんも
車の運転は体調面も含めて気を付けてお願いいたします









 
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今日も午後から海を渡りました…
これから大急ぎで帰宅します☆彡


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image
 
今日はアクシデントで
昼食を取りそこねてから
高知までやって来たのですが

おかげで
少し遅くはなりましたが
贅沢なお昼を頂いた瀬戸内です(笑)・・ 
ゴチソウサマ




今年は
ここ四国.高知でも
新しい動きや試みが始まりそうなので
楽しみです


じゃ









 
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鹿児島駅前まで
雪世界の映像ニュースが流れる中
ここ瀬戸内では拍子抜けの朝を迎えてます(笑)・・
オハヨウゴザイマス

image

今日も
予定変更に伴い
時間を持て余していますが

タマにはこんな日もイイのかもしれませんね(^^)



さて
学生達は卒業シーズンを迎えました
昨夜も留学生たちから帰国の連絡を頂きました

ワタシも
現役の大学生たちと関わるのは
おそらく今期が最期になると思います

ホッとしている面もあり
ちょっぴり寂しくもあり・・

来月
みんなと
ご飯をご一緒するのを楽しみにしています

じゃ




【追記】

週に一度は
許可していただいてます(笑)

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 じゃ②








 
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あぁ大事な予定を変更したにもかかわらず
一片の雪も落ちてこない瀬戸内です・・(笑)
オハヨウゴザイマス




2016-01-23-14-36-13



昨日は予定変更がらみで
倉敷の街を 打ち合わせをしながらウロウロ


 

歩き疲れたので
美観地区近くの卒業生が頑張っている
隠れ家的な カフェ で一服しました☆彡




美味しいコーヒーと
これまた別の卒業生のチーズケーキ作家さんが拵えた
大人味のレモンジンジャーのチーズケーキでマッタリな午後 ・・

ヒメちゃん・ヤスコさん
ゴチソウサマ・アリガトネ



 
さて
雑多な打ち合わせが終わった後
古民家をうまく改装したギャラリーで開催中の
花織先生の個展を拝見してきました

2016-01-23-13-36-50

久しぶりに お会いした先生は
元気にご活躍のご様子・・

2016-01-23-16-30-35

先生の染付の数々は
日々毛羽立った心を
優しく和ませていただけます

2016-01-23-16-30-27

 今日までの開催ということなので
お近くの方は是非・・


 『近藤千晶+古林花織 二人展』

       場所 □ ぎゃらりぃ  しをり 
   倉敷市阿知2丁目21-15 
(詳しくは主催者にご確認ください)


 

じゃ





 
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image


ベーカーズ倶楽部では前回の四国地区(香川・高知)に続き
今回 倉敷・福山地区の市場調査会を1月24日・25日に行う予定でしたが

今回の寒波来襲で雪の影響が懸念されるため
予定を変更して開催させていただきます

出席予定されていた方々や
店舗見学を許可してくださった皆様(特に福山地区の皆様)には
大変ご迷惑をおかけしますが
何卒、ご理解の上ご了承いただけますようお願いいたします

詳しくは おふぃす麦庵舎-藤原までお問い合わせください




さて
今朝もスープを中心に・・





カボチャは絶対糖質だと思いますが?
それに男性の87%はカボチャ嫌いだと思います

ねぇ?


じゃ






 
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2015-12-31-09-35-36



今日も午後から市内で打ち合わせ
すこし余裕があるので時間調整に美術館へ・・

2016-01-18-15-08-47


去年から開催中の
「彩文土器のメッセージ」という企画展が
もうすぐ終わるというので見てきました☆彡

オリエントの土器デザインの多様さは
見てて飽きませんし
モノづくりのヒントになる事も多いと思います



今月末までの開催らしいですので
お早めに・・(笑)






さて
野菜中心の食事にシフトして10日余り




最近では
チャーハンの大盛りを
ワシワシ掻き込む夢を見ています(^^)/



じゃ








 
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「フクちゃんのお弁当屋さん」の店舗改装に伴い 
今日から「フクちゃんのパン屋さん」で暫くの間?
おべんとの販売が始まってます・・

2016-01-21-12-31-50
 
お弁当は2種類
日替わりメニューだったと思います
(詳しくは店頭でお尋ねください)

店内でもパン同様にお召しあがりになれますので
客席もどうぞご利用ください 




 
さて
主治医からの提案で
先日から家庭での食事は週6日
Non Alcohol&低糖質を心がけています(笑)

2015-12-30-20-56-12

仕事柄
炭水化物を完全に0にするわけには行きませんが


2015-12-27-11-36-29
 
お米って
やっぱり偉大だね



 
効果があることを祈ってます(^^)


じゃ





 
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あの〜ぅ
下り新幹線のダイヤ乱れてます?

午後からお見えになる予定だった方から
時間変更の連絡があった瀬戸内です・・

それにしても
瀬戸内といっても広いらしく
海に面した南斜面のこの辺りは
雪がまったく降らないのですが

峠の向こうは昨日から大変だそうです
皆さんも車の運転には充分お気をつけ下さい ☆彡





さて
昨日は遅くなったので
事務所でインスタント麺で夜食・・

2016-01-19-22-17-51


糖質のコントロールを強く言われていますので(笑)
麺は半分残してスープも飲み干さない

2016-01-08-18-03-11
 
体重も
少しづつではありますが
元に戻しつつあるようです 

来週辺り
Alcoholも解禁でしょうか?

ねぇ?








【追記】

ヴァレンタインも
3色揃っておりますので




ぜひ
ご利用お願い致します(^^)/




じゃ








 
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今朝は(といっても夜中ですが)
今シーズン初めてフロントガラスがピシっ!と凍りついた瀬戸内です
(広島特派員の連絡によると吹雪じゃったらしい・・)

全国的に寒波+吹雪が心配されてるんでしょうね・・
充分にお気をつけ下さい



さて
昨日は午後から
山上の大学に用事があって行ってきました

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めったに
行かない場所なもんだから

道に迷って
約束の時間に遅れてしまいましたが(笑)

そのおかげで 懐かしい方とも
久しぶりにお会いすることが出来ましたよ😁☆彡



そぅそぅ
懐かしいといえば
あのワン君の最強定食!



彼の餃子
カリカリの皮にジューシーな野菜餡が旨いんだけど
多分、大量のラードで揚げ焼きなんだろうね? 


訳あって
しばらくは
食べられなくなりましたが(笑) 


また食べられる日を
楽しみにしておきましょう・・


じゃ






 
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夕方入った北国特派員の報告ですと
彼の地では雪も風も
スゴイことになっているらしいです☆彡

年末年始と
比較的あたたかな日々を満喫していただけに
骨身にしみるようです(笑)


全国的にも
今週いっぱい大寒波の影響を 受けるそうですので  
皆さん お気をつけ下さい・・ 







さて
午後からは今年最初の
定期検査と診察に行ってきました ☆彡

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多少
ドキがムネムネしていて
心拍数も多かったので心配していましたが

見事に年末年始の不摂生が
数字に表れていましたね(笑)

これから
善処いたします・・






とりあえず
糖質+カロリー制限ですかね?


 
ね?


ガンバリマス ・・






じゃ










 
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今年もまた
1月17日がやって来ました

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時が止まってしまった
思い出の中の友人たちは
21年前のあの頃の姿形のまま 

たまたま
今日・明日は休日だったので
午後からの帰り道に
神戸に寄って会ってこようと思っています・・ 

合掌








さて昨日は
高校の同級生が運営に携わる施設から
お招きを受けていたので 初めて訪問しました


 
お湯も
料理も自慢だそうです

ユックリさせていただきました
ありがとね・・

じゃ



 
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昨日
頼りにしていた取引先の担当者さんが
急に退社されるということで
新任の方と引き継ぎのご挨拶に見えました

去年の暮から 年明けにかけて
ウチの(ワタシの)営業担当者が
バタバタと退社したり転勤になったり
病気や怪我で入院したりと 実に その数8名!
総入れ替えの様相です ・・

皆さん
よくやって頂いてただけに残念だし 
日々の仕事にも少なからず影響が出ています

この連鎖 早く落ち着いてほしいものですな・・










さて
昨日は午後から西の街へ用事に行ってきました

夕方
小腹が空いたので
通りがかりの店に寄り
熱い蕎麦を所望したのですが


2016-01-10-10-17-46


あんまりってか
ぜんぜん熱くないよコレ(涙!

2016-01-10-10-17-59

 湯気の立たない蕎麦ってどうなん?
ふーふーしなくても
いきなりゴクゴク飲めちゃう出汁ってなんなん?

我慢強い瀬戸内です・・









【追記】

地元商社の開催する「FOOD FAIR 2016 」の案内を頂きました



 今年は岡山開催だそうです

現地で
お会いしましょう・・

じゃ




【 ※注意:見学希望の方はエントリーが必要と思われますので主催者にご確認くださいね】
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依頼してから3ヶ月あまり
やっと今日から植木屋さんがやってきます😁☆彡
(もぅ 作業が始まっている頃でしょうね・・)

ジャングルと化していた我家も
(実際に真っ茶色のイタチ科?の小動物が庭を走り回っている)
これで少しは
サッパリと落ち着くんではないんでしょうか??(笑) 

2016-01-11-10-07-43
 
それにしても
庭を走り回っている
あの2匹の小動物

庭に開けた穴が住処なんでしょうか?

 img_3_m
 
 捕獲を試みることにしました(笑)・・


じゃ






 
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じつは年末年始で5kg以上 体重が増え
血圧も高めに推移している瀬戸内です(苦笑) ・・

今月末が
今年最初の定期検査ですので 
それまでには
いかなる手を使ってでも
目標数値に近づけなければなりません (笑)

2015-12-16-14-34-18

というコトで
大変申し訳無いのですが

新年会などをキャンセル
ご迷惑お掛けしましたが

また
埋め合わせさせていただきます😁☆彡・・ 





さて
今日は木曜日ってことで
朝から「フーガス」なんぞ焼いてみました

2016-01-14-06-45-49
 
対粉2%ほど
黒胡麻を合わせた生地に

オリーブのハーブオイルをタップリ塗って 
揚げるように じっくりザクザクに焼き込みます

2016-01-14-06-45-56
 

シチューやスープだけじゃなく
和惣菜にも よく合うんですなコレが

2016-01-14-08-49-24
 
ぜひ
お試しください・・



じゃ






 
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ガーリックのオイル煮が効いたのか?
はたまた お医者さんの薬が良かったのか??

おかげさまで
熱が下がった瀬戸内です・・ 
アリガトウゴザイマス





さて

年末年始から成人式にかけて
乾杯のために抜いた
「シュワシュワ」のコルク栓が ずいぶん溜まったので

家具作りに精を出しています(笑) 

 
 
それにしても
年々 不器用になってくなぁ・・ 







じゃ






 
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昼間に果物屋の社長から
「顔が赤いですよ?」って言われてたのですが・・

どうやら少し熱があったようです (笑)
夕方の予定をキャンセルして 
お医者さんに寄ってきました☆彡

皆さんも
お気をつけください・・



さて夜は
お腹を少し軽くしておこうと

熱いミルクに
軽いパンとガーリックのオイル煮だけにしました




これで
明日の朝には元気になってるかな?
ガーリックの副作用が気にはなりますが(^^)/・・



じゃ







 【追記】

ニオイの気になる方は電子レンジ等で下処理をして・・
自己責任でね(笑)










 
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昨日は高松から高知へ向かい 
急遽 高知で宿泊することになった瀬戸内です・・

こちらの
業界の方々に誘われ

帯屋町あたりで
明るいうちから飲み始めたのですが


2016-01-11-08-44-18



朝起きると
後半の記憶がありません😁☆彡


2016-01-11-08-21-36



恐るべし
高知の宴会・・

おそるべし
❝土佐のいごっそう達❞の呑み方(笑)/・・・


 2016-01-11-08-45-12
 

宿の手配から 
美味しい料理や日本酒の数々
大変お世話になりました
アリガトウゴザイマス





 【追記】

昨夜 料理屋さんで出してくださった
「鰹のタタキ」がすこぶる旨かったので

今朝、宿の方のが教えてくださった魚屋サンで
タタキの お土産を買って帰ったのですが

やはり
お土産で 家庭で食べるのは
なぜだか 今ひとつなのが悲しいね(T_T)


  

やっぱり
現地で食べなきゃ・・


ね!



じゃ




 
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今日は早朝より
讃岐・高松に来ています

2016-01-04-13-21-53


午後からは
丸亀の教え子のパン屋さんに寄らせていただくつもりでしたが
急遽 高知まで足を伸ばさなければならず ドタキャン
申し訳ない

土器川の親鳥と黒生もネギ鯖も諦めました(笑)

その代わり?
高知で旨いもの食って帰りたいと思います😁☆彡









さて
年末に日本酒を
沢山いただいたので

精力的に消費に励んでいます

2016-01-04-08-37-41

みょうに
暖かい瀬戸内ですので
純米をキンキンに冷やしていただいてます(掟破りか?)(^^)/


2016-01-07-14-42-24
 
アミ大根で
グビグビっとね・・



じゃ




 
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冬の季節
車で山越えが不安なので

年に何度か
伯備線を利用して山陰方面に
出かけることがあります

個性的な駅が
沢山あるのですが
新見駅と井倉駅に挟まれた小さな駅に「石蟹駅」があります・・

「石蟹」と書いて「いしが」と読むそうですが
駅前にはホナちゃんの御両親が営まれる
旨いラーメン屋さんがあったように記憶しています




さて
我家の前海では
「イシガニ」が捕れているらしく
昨日はたくさんいただきました😁☆彡

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身体は小さいんだけれど
濃厚さは大きな蟹に負けませんぞ☆彡
焼酎が進みますなコリャ!




明日の
味噌汁も楽しみです(^^)





それにしても
ホナちゃんは元気に頑張ってるんでしょうか?(笑)




じゃ
















 
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昨夜は
業界の新年会で
寝不足の瀬戸内です(笑)・・

オハヨウゴザイマス

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お正月に我家にやってきた学生達が
一番喜んだのが ご存知「あたご梨」

岡山・鳥取 両県で
日本の収穫量の殆どを生産するという
平均1kg以上になる大型高級ナシの代表

果肉はシャキシャキ感もあり
果汁もたっぷりで程良い酸味と
柔らかさを兼ね備えた  大変美味しい梨です

その高価格 故か貯蔵性の良さからなのか
年末年始の進物用に重宝され
なかなか
家庭向けの果物には なりにくいのが残念です・・

ノブ社長
来年もヨロシクです😁☆彡





【追記】

新年になって
品薄状態が続いていたバターの動きが
少しではありますが落ち着いてきたようです



とはいえ
なかなか私共には
回していただけないのが実情ではありますが・・






じゃ










 
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1月6日
今日も暖く穏やかな一日

業者さんたちの
新年の挨拶が
朝からひっきりなしの瀬戸内です・・(笑)


さて
年末に果物屋さんにいただいた
ご存知「デコポン」!

見た目は
無骨でボコボコ

けっして
スタイリッシュではありませんが

甘くって
香りが良くて
果汁がタップリの美味しい柑橘です

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実は
このデコポン
登録商標だって知ってました?

本名は「不知火(シラヌヒ)」っていうらしい😁☆彡

でも
この名前のままだったら
こんなに人気者になったかどうか?

商品名は大事だね・・

ね?・・・





【追記】

今日は「 T 」君が
奥さんと一緒に遊びに寄ってくれました



卒業後10年かな?
いまだに変顔が得意な
シャイで優しいデコポンですが

5月には
念願のオーナーシェフになるそうです☆彡



良かったね 応援してるぞ

じゃ










 
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1月5日
お店も今日から無事にTAKE OFFした瀬戸内です・・
本年も宜しくお願い致します

2016-01-04-12-32-39

さて
今日1月5日は「いちごの日」ってことで
苺の日なのかと思ったら「15歳の日」なんだそうです・・

高校受験を控えて
クリスマスもお正月もなく
受験勉強を頑張っている15歳

もうすぐ受験も本番なのかな?
頑張ってくださいね応援しています☆彡





イチゴといえば
有名果物屋さんの社長に頂いた
福岡産の「あまおう」



色々な理由から
お菓子屋さんには
なかなか手を出し辛い種類のイチゴなのですが

食べ応えを含めて
生食には
最高だと思います☆彡


とうぜん
シュワシュワには好相性(笑)

2016-01-01-07-41-28

ノブさん
ゴチソウサマ・・



じゃ







【追記】

ちなみに苺の日は
「いいイチゴの日」で1月15日だそうです・・😁☆彡









 
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1月4日ってことで
2016年も無事に仕事が始まった瀬戸内です・・

  2015-12-16-14-17-07
 
午前中は
街中で打ち合わせ

仕事始めのところも多いのでしょうが
今日は思ったより人通りが少ないね・・



それにしても
今年は何でこんなに暖かいんじゃろ?

上着どころか
セーターも脱ぎたくなるような気温

2016-01-04-12-32-23


午後からは
明日から始まるお店の仕込みに入りました 

10日間の冬季休業でしたので
材料関係は年末に全て使い切りました
今週いっぱいは
アイテムが全部揃いませんが
ご容赦くださいね

来週からは
フルバージョンに揃えます



そういえば
この正月に珍しい方から連絡を頂きました

近々に嬉しい報告を持って
遊びに来てくれるようです

楽しみにしてるね




【追記】 

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今日のお昼は疲れた胃腸を 
たおやかな麺を ツルツル 
優しい出汁をゴクゴク・・
ゴチソウサン




じゃ




 
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今日から
仕事始めの瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

さて
今朝は
これ美味しいよと頂戴した
「笠岡の芦田さんの いちじくジャム」☆彡

2015-12-28-07-41-55
 

よく存じあげなかったんだけど
笠岡って無花果の産地でしたっけ?


2015-12-28-08-03-40

そのままパクパク食べられるほど甘さも控えめで

クチの中で弾ける プチプチが楽しいジャム


2015-12-28-07-50-42
 

今朝から自家製パンとコーヒー!
いつもの 日常が始まりました
これから事務所とお店で仕込みに入ります・・



【追記】

 

昨日は
みんなでワイワイ多国籍メシ!

今日からダイエットも励まなきゃ☆彡・・ 



じゃ







 
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お正月を楽しんでいらっしゃいますか☆彡

今日は卒業生たちが
遊びに寄ってくださったので「鍋パ」 

戴き物の猪肉で「猪鍋」
〆は正月らしく「雑煮」でした(笑)・・

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猪鍋の味付けが多国籍辛味系調味料のオンパレード😁☆彡
けっこうガンガンに身体が温まりましたね(笑)・・ 




午後から膨れた腹をさすりながら
みんなで初詣

毎年お世話になっている
「餘慶寺」へお参りしてきました


  
今年の運勢は
なかなかイケてるみたいです・・

ちょっと
アクセル踏み込んでみる?(^^)



じゃ









 
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新年
明けましておめでとうございます☆彡

 
今年は申年
木から落ちる事なく
無事に過ごせますよう頑張って行きたいと思いますので
旧年同様よろしくお願いいたします
 
また
皆さまにおかれましても
益々のご健康とご多幸をお祈りしております


元旦




 




 
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