小麦の独り言+2 (ぷらす2)

日々の暮らしの中で ふと感じるステキなことに ちょっと塩コショウしてバターで焼いてみました・・・

2015年11月

月末ってことで昨日の午後から急遽出張!

日曜日の夜だから定宿は一杯で
あちこちに お願いして
ようやくビジネスホテルを確保していただきました😁☆彡

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まぁ寝るだけだから
清潔なベッドと足を伸ばせる湯船があれば文句はないのですが 
もう少しだけ部屋が広いとありがたいですね(笑)

でも
いくら地方都市といえども
ちゃんとした朝食がついて4,000〜6,000円台の価格

積極的に全国展開している
大手ビジネスホテルチェーンの価格が
業界のベースになってるからでしょうけど・・
う〜ん大変そうですね?



.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o


昨日は「雑穀フェア」が開催されました
(正式名称「第9回 元気が一番 福祉のまちチャレンジフェア」?)

主催者からの依頼で
夜中から雑穀あんぱん作りました☆彡

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14種類のマルチシリアルを練り込んだ生地で
道産有機小豆の粒餡を包みます

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限定130個ほどですが
精いっぱい気持ちを込めて作らせていただきました

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福祉の分野に
少しでも皆さんの関心が集まれば嬉しいのですが・・

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無事に昼前には
完売させていただいたそうです
ありがとうございました

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   【雑穀あんぱん 2015(マルチシリアル)】




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  【雑穀 濃厚 黒胡麻餡麺包 2015(黒ごまあんぱん)】

来年もよろしくお願いいたします






さて

今日は帰り道
いつも楽しみにしている
大きなお風呂に入ってから帰リたいと思います😁☆彡




じゃ





 
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おはようございます・・

思わぬ
モルダー(製パン機械)の故障から
食パンの製造販売を休止しておりました
「フクちゃんのパン屋さん」ですが

機械も無事に修理から帰ってきまして
週末から「食パン」の販売を再開しております
どうか よろしくお願いいたします

食パンの焼けない間に
毎日焼いておりました「フーガス」

ご好評を頂いておりましたが食パンの復活により
来週からは いつもの毎週木曜日に逆戻りいたします 
 
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フーガスは
クラムチャウダーやクリームシチューなどの
ミルク系のスープや煮物に抜群の好相性

これからのシーズン温かいメニューにはピッタリですので
是非 木曜日の早い時間にお越しくださいね😁






そうそう
昨日は卒業生の チュギちゃんが 
優しそうな旦那さんと一緒に お店に寄ってくださいました☆彡

 
 
学生時代は
いつも最前列に陣取り
ニコニコ笑顔で授業を聞いてくれてた少女も
来年2月には お母さんになるんだそうです☆彡

良かったね
おめでとうございます 



ちゅぎ
赤ん坊が生まれたら
先生にも抱かせておくれよぉ😁☆彡 



じゃ








 
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今日も冷え込んだ瀬戸内の朝です
おはようございます

寒さに弱いヘアスタイルなので
今朝からニットキャップに衣替えしました😁☆彡



さて
昨日は大手製粉会社や加工油脂メーカーへ
情報収集やら 来週発売予定の新製品を見せていただきに行ってきました

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そろそろ
11月も最後の週末ということで
市内を走る車も忙しなく乱暴になっているようです

陽が短くなったこの季節
早めの点灯とスピードオーバーに気をつけて
安全運転でお願いしますね・・ 



【追記】

帰り道
サッコちゃんとこで
マリちゃんのコーヒーを頂いてきました

ストーブの炎とオヤツの「塩饅頭」が嬉しいね
ゴチソウサマ



この週末はイベント「雑穀フェア」!
フクちゃんも
14種類の雑穀を使った「ざっこく あんぱん」で参加します

限定130個
お早めにヨロシクです(^o^)//




じゃ







 
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オハヨウゴザイマス
今朝は冷え込みましたね
皆さんも風邪をひかれませんように・・



さて
海へと続く
長い坂道をグングン下っていくと

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丘の上に見える小さな家

17年前に ここで暮らし始めた頃に植えた
小さな木々も 今では2階の屋根を ゆうに越えるようになりました

日々 バタバタバタコさんの為に
しばらくの間ほったらかしているものですから
家の周囲は ほとんどジャングル状態☆彡

夏過ぎから
庭師さんに剪定をお願いしているのですが
「立て込んでいるから・・」となかなかやって頂けなかったのですが

ようやく年内には
なんとかしていただけるみたいです・・



早くしないと
埋もれてしまいそうです(笑)




じゃ







 
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おはようございます

北国特派員の報告によりますと
まだ11月だというのに
平地でも雪が積もっているそうです・・

今日も嵐の予報ってことなので
気をつけて活動をお願い致しますね





さて
我が家にも噂のマイナンバーが届きました

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好むと好まざるとにかかわらず
ワタシにも番号が付けられたようです

何やら
「便利なカードを作りなさい」的なことが書いてありますが

とりあえず
放置しててもいいんかな?(笑)☆彡







そして昨日は
仕事場での集団健康診断 

 

普段の定期検診ではやらない
胃部X線検査もやっていただきました
ありがとうございます

でもね
バリウムはやっぱり苦手です😁☆彡

それとね
この手の検診はお医者さんを選べないのがダメ!

あれじゃぁ
たぶん病気も見つけられないと思います・・





じゃ
















 
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この季節
新米の炊きたてご飯が旨くて
朝から連続おかわりの瀬戸内です・・

オハヨウゴザイマス


 
最近 大根の味噌汁が大好きです😁☆彡
身体が求めているようです・・

子供の頃は苦手で
一緒に入っていた油揚げだけ拾って
大根と葱は全部 椀の底に沈んでましたっけ(笑)

なんだか歳を感じますね(しみじみ・・)



さて
今日は
仕事場の健康診断

これで
年内の検査は終了

苦手なバリウムを一気飲みしてきます・・

じゃ




【追記】

人参は今でも苦手です・・













 
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昨日は月曜日ってことで
祝日にもかかわらず朝から会議と打ち合わせ😁☆彡
皆さんご苦労様でした 

2015-11-21-15-40-34
 
そろそろ11月も終盤
皆さんも繁忙期ってことで
眼の色が変わってきましたね・・
ガンバリマショ



さて午後から城下で開催中だった
友人のカリグラフィーの個展を拝見してから

2015-11-22-06-36-59

偶然に串揚げ屋さんで
芦屋で有名カフェを経営する友人家族と遭遇!
あっと驚きました(*_*)☆彡

また 
芦屋でゆっくりお会いしましょう・・




その帰り道
京橋付近で幻の路面電車?「くろ」を発見!

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この車両を見つけると
シアワセになるとか?ならないとか??(笑)

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東山まで付いて行く訳にはいかないので
中納言でサヨナラ・・

2015-11-23-13-11-43


でも
このシンプルなネーミングが潔いよね「くろ」!


先日発売した「濃厚 黒胡麻麺包(くろごまアンパン)」・・
改名しましょうか?(笑)


じゃ





 
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連休最終日ですが
今日はお天気が今一つの瀬戸内です・・
おはようございます


さて
専門学校の卒業生から
「クープナイフの使い方」について質問を頂いたので
もう一度「バタール」の工程画像をUPしますので参考にしてください

2015-11-21-09-48-22
 

① ルヴァン作り

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本捏ね直前の状態(捏上温度25℃室温に6時間突き丸め後に 15℃で18時間)




② 本捏ね
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MIX上がり(捏上温度28℃ フロアタイム90’P30’  分割)



③ 分割・ベンチタイム

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350g なるべくカット数は少なくベンチタイムは20〜30分とってください
(分割時にはガスは抜きません ナマコ型に優しく形作るだけ)



④ 成形

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(全体に優しくガスを抜き 手前から2/3折り返す)


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(向こう側から2/3折り返す)

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(のりしろ部分を残し もう2/3折り返す 生地を傷めないでね)


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(閉じ口をしっかり止めてガスは抜き過ぎないように形を整える)


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(閉じ口を必ず上にして布取り 最終発酵)


⑤ ホイロ

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ホイロ最終点(30℃ 60% 60’)



⑥ クープ入れ

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(ナイフはよく切れるものを用意してください)

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(左上のコーナーで薄くそぐようにナイフを入れます)

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(1/3づつ重なるように スピードを持って切ります)
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⑦ 窯入れ・スチーム注入

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窯入れ時は 下火だけでスチームは多すぎないこと

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クープが開き始めたらダンパーを抜き一気にクープを開きます
そして上火を入れて充分に焼きこんでください
( 0/230→S→D→RD→230/230ー35')

 

⑧ パチパチパンチ

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充分に焼きこんで窯出し
パチパチパンチと天使の歌声が聞こえたら大成功☆彡

各工程で質問がありましたら
また ご連絡をくださいね



じゃ






 
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3連休の方も多いと思いますが
楽しんでいらっしゃいますか?

さて
昨夜は大学4年生達との食事会・・

2015-11-22-05-55-55


専門学校卒業生のご実家である お店にお願いして
韓国からの留学生も楽しんでいただけるように
家庭料理をたくさん出していただきました
ありがとうございます


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4年生の彼女たち
日本・岡山・倉敷での学生生活も残り僅かです

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思い出に残るよう
有意義な時間を過ごしてくださいね


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美味しかったです
ごちそうさま





じゃ





 
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まだまだ水温も高くて
瀬戸内で海苔の養殖を手掛ける幼なじみもお手上げ状態だそうです・・
オハヨウゴザイマス

2015-11-16-11-46-41

早朝といいますか夜中の工房も
いまだにオーブンの放射熱だけでかなりの室温です

いつもの年なら
冬の酵母量にルセット変更している時期なのですがね・・
この調子だと12月過ぎまで夏バージョンのままかもしれません😁☆彡


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酵母といえば
フクちゃんではハード系・セミハード系のパンには
全てルヴァンを使っています


      □ Levain(ルヴァン)

フランス語で“発酵種”という意味です
主に小麦粉・ライ麦粉・水を合わせて作った発酵種で
乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のこと・・

そして自然界に存在する野生酵母を培養した種によって
作られる伝統的な製法によって焼成されるパンの総称でもあります

ルヴァン種を使ったパン「パン・オ・ルヴァン」の特徴としては
独特の酸味やモチモチとした食感のクラム
そしてクラストが厚くなる傾向があるとされています




ノベッロにもボジョレーにも
当然のように ベストマッチですので

連休中は「ワイン三昧だよ」とおっしゃる方は
是非 合わせてみてはいかがでしょうか・・

バタールは
土曜日と火曜日の限定となっております(笑)




じゃ







 
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昨夜は第3木曜日ってことで
注文していたBeaujolais nouveauで
ささやかな お祝い😁☆彡

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昔ほど外でドンチャンしなくなりましたね
周囲でも家庭で楽しむ方が増えたように思います

今年のボジョレは
先日のノベッロに続いて 
偉大な年だということですが・・

飲んでも よくわかりません(笑)

まぁ
お祭りですから
美味しく呑めればいいんですけどね😁☆彡 

ゴチソウサマ







そして
昨日は午後から
山の工場へ行ってきました

偶然にも?
こちらもヌーボー

 __201-c2acc
 
こちらも
偉大な年のようです(笑)・・



じゃ





 
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ようやく雨も上がって
気持ちのいい朝を迎えた瀬戸内です
オハヨウゴザイマス・・ 

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たまには
ハニーでミルキーな朝も(どんな朝?)
いいのかもしれませんね・・



さて
昨日は午後から
かかりつけの主治医のところへ
今年最後の定期検診に行ってきました☆彡



また少し
波形が可怪しい?ということで
カテーテル・アブレーション手術を勧められました

今度 行えば90%以上の確率で
心房細動(頻脈性)が収まるらしいのですが・・


怖いものはコワイと
逃げまわっていてばかりではいけないのかもしれません・・😁☆彡

来年あたりは
無理やり時間を作ってでも
ガラスのハートを焦がさなければいけませんかね?


心臓をレーザーでジリジリ焼くよりも
メラメラと燃えるような恋をしたいものです(笑)




じゃ













 
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今日も雨みたいですね
よく降る瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス



昨日は雨の中
業界の大先輩で
洋菓子界の重鎮が寄ってくださいました 
ありがとうございます


いつもオシャレで
移動は赤いスポーツカーを乗りこなし

仕事はもちろんのこと
趣味や芸術を始めとして
何にでも興味を失わない行動派!

う〜ん 見習わなきゃね 😁/






さて





今日は午後から
主治医のところで定期健診を受けてきます

このところ
ガラスのハートは落ち着きを見せているようですので
なんとか年末年始を乗り切りたいと思います😁☆彡

じゃ







 
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数名の知合いが
フランスで仕事・勉強・修行に励んでいます☆彡

なかでもPARIS市内の
東岸で暮らしている「Kちゃん」が
今回の現場に割と近い位置だというので心配していたのですが
昨日  本人から連絡があり無事を確認しました。
良かったね …


それにしても
大変な数の犠牲者や負傷者が出ているようです
どんな理由を付けても
無差別テロは決して許されるものではありませんし
神も肯定されるはずもありません・・・


我々も
これからは ヨーロッパの主要都市に限らず 
世界のどの都市でもテロのターゲットになる可能性があることを
考えておく必要があるのかもしれません・・ 

黙祷・・








さて
今週は主治医の検診
来週は職場の健康診断と続くので

しばらくは
糖質・炭水化物に遠慮してもらう事にしましょう😁☆ミ

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じゃ




 
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アンパンのヘソにはね
ちゃんとした意味があるんだ☆彡


 【道産 有機小豆使用の粒あんパン@フクちゃんパン屋さん】

芥子の実や ゴマのトッピングにも
立派な理由がね・・

どうしても聴きたい方は
店頭でオネーさんにお尋ねしてみてください

きっと
教えてくれると思います(笑)




さて
定番の粒あん、こしあんに加え
今週から「晩秋のあんぱん(栗・芋・かぼちゃ)」から
「初冬のアンパン」に衣替えします

 第1弾は「黒胡麻あんぱん」「柚子あんぱん」の予定です・・



お楽しみに!



じゃ





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イベントの朝って言うことで
昨日の日付のうちから行動を開始した働き者の瀬戸内です・・
おはようございます☆彡

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夜中のうちは
結構な量の雨が降っていたのですが

今は落ち着いたみたいですね
良かったです。






さて
友人夫妻が香港マカオへ行ってきたというので
おなじみ奇華餅店(チーホァビンジャー)の「鳳凰巻き」をお土産に頂きました




みんなで
お茶の時間に美味しくパリパリ頂きました(^o^)
アリガトネ






【追記】

先日、友人がレース用のドローンを
持ってきてくれて見せてくれました☆彡

ドローンのレースっていうのがあるんですね(驚)




てっきり空を見上げて操縦するのかと思ってたら
アイマスク型のバーチャルグラスをかけて
まるで操縦者がドローンに乗っているような感覚で
パイロット気分で運転?できるんだそうです


すげーな
昔のRC感覚じゃないんだね最近は・・


ほしーな「Drone(雄蜂)」


 



じゃ





 
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先日・・
友人が鮨屋のカウンターで
大将と交わした会話が彼の周囲で波紋を呼んでいるそうです



アルコールが入った上での言動に
そんなに目くじらを立てなくても良さそうなものですが

本人も予想外の騒動になっているそうだ

私も
仕事やプライベートでも
時々利用させていただく事がある
お値打価格で旨いと評判のそのお店

ニュースソースは
限られているだけに気をつけなきゃね

皆さんも
お気をつけ下さい
おしゃべりな鮨屋とキャバクラでのナイショ話(笑)…








さて
昨日は30数年ぶりの友人が
顔を見に寄ってくださいました

アリガトネ


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当時はパティシェを目指していた彼も
今では関西を代表する著名な「Gardener」・・

そして音楽とHarley-davidsonをこよなく愛する
アウトドア派の庭師さん


ぜひ
今度はご家族で
遊びによってください

楽しみにしています


じゃ









 
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2015-11-11-13-36-02

このところ
睡眠不足の瀬戸内です(笑)・・
オハヨウゴザイマス





じつは朝晩
家庭でも血圧測定をするよう
主治医から指示がでているものですから

2015-10-23-21-27-48

寝てない方が
血圧も頻脈も落ち着いているから コリャ不思議です(笑)






さて
昨夜は仕事が終わらず
事務所で夜食にラ王(笑)☆彡

2015-11-12-17-06-30

夜食に豚骨(笑)
血圧や不整脈どころか
高脂血症と血糖値の限界にも果敢に挑戦です・・ 

2015-11-12-17-06-51

「まぁ 今夜は
            一杯だけにしといたるわ・・ 」



じゃ







 
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そろそろ
年賀状の話題を取り上げる時期になりましたね・・
来年の干支は申年ということで 
どんな筆文字にしようか?
悩む瀬戸内です
オハヨウゴザイマス


さて文字といえば
あのアシカさんより
「カリグラフィー(装飾文字?)作品展」のご案内を頂きました☆彡
ありがとうございます

2015-11-11-14-04-49
 
あの英語の得意な
ソンファの発音ですと
「きゃぁりぐぅらふぅぃー」だそうですが (^^)/


2015-11-11-14-05-35
 
時間が取れるようでしたら
ぜひ拝見したいと思います




追記

今年も柿をたくさんいただきました

2015-11-11-17-22-33
 
おばあちゃんありがとね・・





じゃ






 
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今日は別注対応で
いつもより2時間早起きの瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス


ということで
夜中の寝起きにこんなのを
胃へ流し込んでの出勤・・

ハードボイルドでしょ?

2015-10-28-15-16-42

今月末の健康診断が思いやられます・・



さて
最近、ウチの庭にあるオリーブの木に
赤茶けた色合いの 百舌鳥に似た鳥?が
よくとまっているというので見に行くと
枯れ枝に刺さった「カエルの速贄(はやにえ)」を発見・・

2015-11-10-15-28-11

百舌鳥も
太り過ぎや健康診断を
気にしているのかもしれません(笑)!


不憫なカエルは
まだ少し生っぽかったので
そのまま そっとしておきました(笑)・・









追記

昨日 お寄りした倉敷のケーキ屋さんで頂いた焼き菓子たち

2015-11-10-21-26-09

丁寧に作っていらっしゃいますので
優しい味がします・・

ご馳走様でした




じゃ




 
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TVのニュースによると海の向こうの選挙結果は
NLDの圧勝とのことらしいです

ニラ 良かったですね
君が帰国した時には
少し早いんじゃないのかと心配しましたが

このまま
大きな混乱もなく
新しい国づくりが進んでいくことを祈っています
頑張ってくださいね・・



さて
牛肉と好相性のオイスターソース

2015-11-10-13-53-05
 
青菜もモリモリ
ぶどうジュースも
白ゴハンも進みますよね(笑)


ゴチソウサマ






じゃ






 
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小雨が降ったり上がったり
蒸し暑いくらいの瀬戸内です・・ 

昨日のマラソン日和は
さすが「晴れの国」ですな!

さて
今日は月曜日ってことで
朝から 市内で いつもの打ち合わせ

昨日のマラソン出場者を中心に
何だか 欠席者が目立ちましたが(笑)

ご苦労様でした
ご自愛くださいませ・・

2015-11-02-10-49-01

そして
お昼はフクちゃんのスタッフさんたちでランチ会!

2015-11-09-12-11-58

お店の近くのカフェに
皆さん集合していただいて楽しく 昼ゴハン

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ご苦労様でした
今度は忘年会ですかね?  ね??



 
「フクちゃんALLSTARS」 

チョイ悪おやぢ達が目立ちますな・・(笑)




じゃ





 
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昨夜は
先日めでたく結婚した「 MIZUHO 」のお祝いと
新しい仕事にチャレンジを始めた 「AKI 」の激励会を兼ねた食事会☆彡

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ナベちゃんに料理をお願いして  
まずは乾杯!




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「アミューズ ・・」
シャンドンがドンドン進みます(笑)


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先代からの伝統の味
「オニオン・グラタン・スープ・・ 」

この時期のテッパン
火傷しないようにね


  2015-11-07-19-54-48
 
「タチウオのポワレ・・ 」
 
カリっとフワっと太刀魚が旨いです!
ソースを聴くの忘れてました(笑)



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「 晩秋のサラダ・・」
太秋と紅芯大根が旨しの季節のサラダ☆彡






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お願いしていた
「牡蠣のソテー・・ 」
 
まだ 身が小さいようですが
味が濃いです(笑)


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お肉に・・


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パスタ・・・でシメ!

ナベちゃん
美味しかったよゴチソウサマ

お腹イッパイで大満足☆



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 今夜の2人の手相を見る限り
素敵な将来が約束されているようです(笑)


身体に気をつけて頑張ってくださいね


じゃ











 
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雲行きが怪しくなった瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

昨夜は珍しいお客様が
我が家に宿泊されました・・

今はリタイアされた先輩で
現在は関東近郊の街で
悠々自適の毎日

今回、初めて開催される
地元のマラソン大会に参加するために来岡されました

日曜朝スタートするためには
前乗りが必要だそうでして

エントリーが決まってから
宿を探し始めたらしいのですが

岡山市内は おろか近隣の街まで
ホテルというホテルは
全て埋まっているそうで☆彡

しかたなく?
我が家に白羽の矢が立ったそうです(笑)




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前日の今日は
コースの下見と市内観光だけということで

昨晩は持参された焼酎で乾杯!

まぁ
怪我なく完走を目標に
ゆっくり楽しんで帰ってくださいな




じゃ






【追記】

今夜の食事会
時間通りにはじめるからね(^O^)

ヨロシクです










 
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急な呼び出しがあり
昨夜はお泊りだった瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス


 
順調に回復していると思っていたのですが
なかなか思惑通りには物事進みませんね・・




さて
昨日  工房で大騒ぎしたのが
この機械!

  image
 
重大な欠陥が露呈したにもかかわらず
メーカーの木で鼻を括ったような対応に
怒りと失望感がこみ上げました

食品製造機械メーカーとしての
誇りもプライドも微塵も感じられないその言動
憤りを禁じえません

「怒ってるんだぞ!!」



じゃ






 
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昨日は午後から
工場へ行ってきましたよ

着くなり
おばちゃんの熱いウドンが 
オレ呼んでました(笑)

2015-10-25-09-10-45
 
山はやはり
少し温度が低いようですね

2015-11-03-12-32-36
 
都会の生ぬるい出汁では
山の気温に負けてしまいます(笑)

メガネを曇らせながら
ハフハフずるずるつるん
ゴチソウサマ








さて この時期
熱いコーヒーに合わせて
甘いもので朝はいかがでしょうか?

 
 
チョコが美味しい季節☆彡
ガナッシュに
少しクリームチーズを加えて
コクを高めました(^^)/・・



じゃ







【追記】
突然の機械不良のため
明日から 暫くの間
「食パン」「ウォルナッツブロート」の2品が
製造不可能となりました 

ご注文を頂いていたお客さま
大変申し訳ございません
機械修理が完了するまでご迷惑をお掛けしますが
何卒、ご理解いただけますよう
お願い致します





 
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今日も午後から
   打合せに まちなか へ・・

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今シーズンの年末年始は
例年とはスケジュールが異なっています
大変申し訳ありませんが関係者の方々には予定変更をお願いしております・・



 
さて
去年の夏頃でしたでしょうか?

九州の製麺業者が
経営危機だというので
「箱買いして 支えよう 」という動きがあったように思いますが

2015-11-03-17-24-30
 
あれから
どうなったんでしょうね?

今でも
スーパーに並んでいるところを見ると
あの「箱買い運動」で
立派に持ち直したんでしょうかね?  ね??

ということで
昨日のまかないは

2015-10-25-16-46-43
 「棒ラーメン(全部のせ)」(^^)!!

このラーメンの弱点は
量的に
けして1杯では済まないことじゃな(笑) 

 



じゃ




 
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家人の体調不良で
皆さんにご迷惑や
ご心配をお掛けしておりますが

今のところ
出血も止まり数値も体調も
落ち着きを取り戻しつつあります

ありがとうございます



 
今日は
無理言って延期して頂いてた
会議と打合せに参加してきました 


明日は
イッパイ パン焼こう!(笑)








 
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