小麦の独り言+2 (ぷらす2)

日々の暮らしの中で ふと感じるステキなことに ちょっと塩コショウしてバターで焼いてみました・・・

2015年10月

少しづつだけど
落ち着いてきました☆彡



わたしは
明日から 通常の業務に戻る予定です






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朝を迎えられることのシアワセ・・



 
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昨日は お菓子屋さんの友人からの依頼で
 Christ-stollen 2015(シュトレン・ドレスナータイプ)の講習をおこないました

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クリスマスをお祝いするお菓子といえば

ヨーロッパ各地に個性的なイースト菓子が伝わっておりますが

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その代表ともいえるのが
ドイツ(ザクセン)・ドレスデンの「シュトレン」オランダの「ケルストストル」ですね!


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バター・卵・砂糖・乳製品をふんだんに使い
フルーツと木の実ををちりばめた生地を
プレーンな生地で包みこみ



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キリスト誕生の厩の寝藁を模った形に焼きあげ雪を吹きかけたChristmas菓子


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名前の通り坑道を(いろんな説がありますが)イメージした
ローマジパンを埋め込むタイプです

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焼き上がりに澄ましバターをジャブ漬し
お砂糖でコーティングして熟成させます


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アドベントに向かい
毎日、少しづつ食べながら味の変化を楽しむ事が出来ます


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お薦めの楽しみ方としては

薄く切った両面を
軽くソテーして
グラッパやオレンジキュラソーを
ぷしゅぷしゅスプレー

ウオッシュタイプのチーズや
ブルーチーズをのせてパクリ☆彡


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う~ん フルボディの赤が似合います!






じゃ











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少しお天気が崩れるのかな?
そんな予報の瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

2015-10-23-19-43-04
 
今日は午後から
児島のアーリーさんトコで
依頼を受けていた「クリスマス・シュトレン」の講習です 

業界も いよいよ
年末に向かってまっしぐらですね・・

夕方まで居ると思いますので
卒業生の方で
お近くの人は覗いてみてください ☆彡



さて
冬野菜の価格も
こなれてきたようです☆彡

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美味しくなって
あったかい
料理が嬉しい時季になりましたし

忘年会の話題も
チラホラ出てきました(笑)


そういえは
そろそろ
年末年始の宿と交通機関を押さえなければ・・ 



 



ねぇ?




じゃ!





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先日
結婚式を上げたばかりのお二人が
わが家に ご飯にいらっしゃるというので
午後から高速を飛ばして 山奥の沢へ 水汲みに行ってきました☆彡・・



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割り水や
お茶にコーヒー・炊飯と万能選手の天然水ですが
安全性は確認しておりませんので良い子は決して真似しないでくださいね・・







昨晩 気温的には
鍋に少し早かったようですが
汗を流しながら
よく飲み よく食べ よく話しました (笑)


そして
先日 頂いたコーレーグスも残り僅か!

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島唐辛子の色が無くなるまで
泡盛「どなん」を入れれば
エンドレス?に使えるらしいのですが

たいていは
取り皿の中へ落ちてしまうんですよね(笑)

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この島唐辛子も
やはり
食べる時には自己責任でね・・




じゃ







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おはようございます。


じつは・・

9月から
少しずつですが
時間を見つけては
無理のない 軽いランニング?を続けています



残念ながら
東京オリンピックには
間に合いそうにありませんが・・


お医者さんが教えてくれる
毎月の数字は
正直に改善されつつあるようです☆彡


昨日の夕方
知り合いに
偶然出会い声をかけられました

以前から よく似た人だなぁと思ってたそうです

 
皆さん
恥ずかしいので
見つけても
知らんぷりお願いします(≧∇≦)





じゃ





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わが家の周りも
そろそろ稲刈りが始まった瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス



早い田圃では
収穫も終わり農家の食卓には「新米」が登場し
ほかほかの湯気が上がっているそう・・



真っ白い
ご飯だけでも甘みが楽しめるという
ピカピカのご飯が食べたいねぇ〜ということで

昨日の事務所の「まかない」は
近所の農家から ご好意で頂いた
新米を今シーズン初めて炊いたはずでしたが ?


な・なんと
折角の新米を「丼」に仕立てたヤツが(涙)・・



炊きたての
白い綺麗なまんまのゴハン を
"はふはふ"しながら食べたかったなぁ・・(笑)


なぁ?




 じゃ




 
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秋晴れの続く瀬戸内です…
おはようございます


昨日は公休の月曜日ってことで
久しぶりに
郊外の森へ散歩に出かけて来ました☆彡

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じつは
今週末に友人のお菓子屋さんに依頼を受けて
「シュトレン&ケルストストル」のデモを行う予定の為

 
撮影の飾りに使うメタセコイアの
マツボックリを拾いにやって来たのです( ^ω^ )


残念ながら
少し時期が 早かったようですが

2015-10-19-10-32-49


お目当の
大きな大きなメタセコイアが落とす
小さな小さなマツボックリを
たくさん拾う事が出来ました(^^)/



さぁ
シュトレンやケルストストルの話題が出始めると

今年も
残すところ僅か(笑)

気温も下がって来ましたので
皆さんも
体調を崩されませんよう気を付けて下さい。


じゃ






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昨日は好天の秋の日曜日ってことで
イベント満載の瀬戸内でした・・・
オハヨウゴザイマス☆彡

2015-10-07-14-27-28


市内の教会と
レストランで行われた
結婚式に出席してきました

お二人らしく
演出過多にならず 
手作りのとてもステキな結婚式でしたよ
おめでとうございます


まだ お若い
料理人と菓子職人というカップル

これから
夢に向かって
頑張ってくださいね

きっと
実現できると思いますし
期待しています

いつまでもお幸せに





じゃ







追記
来週のデモ写真撮影用の為に
今日はこれからマツボックリを拾いに行ってきます

いいのがあればなぁ・・









 
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昨日は週末ってことで
北国特派員が送ってくれた乳酸菌!
starterをオコシてサワー種のテストを繰り返した瀬戸内です…
おはようございます☆彡





テストに選んだのは
基本的に 
粉.水.塩.酵母だけで作るので
それぞれの素材の確かさと
本当の意味で眼に見えない部分(発酵)の
コントロールが全てだからこそ
面白くてステキなパン


             「Pain Traditonnel」

かって私達が教わった時代には
経験という名の偶然の積み重ねにのみ
ステキな表情を見せていた この食品は

眼に見えない部分も
かなりコントロール出来るようになり

広く一般的に販売され始めた
専用の素材などで
経験や偶然を再現されるように
なって来たように思います




だからこそ
材料の足し算でなく
余計なモノを削ぎ落とし
シンプルなモノ作りをやりたいと
願っています・・




温かい食卓が
恋しい季節です

熱いスープやシーフードが良く合う
ちょっとサワーの効いた
Pain Traditonnel は如何ですか?(笑)




じゃ





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昨日は
高校時代の友人が寄ってくれました☆彡

アリガトネ( ^ω^ )☆彡
また 連絡します

ゆっくり酒でも酌み交わし
旨い飯でも食べましょう!



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さて
超久しぶりにfocàcciaを焼きました

focàcciaというと
授業でも最初の頃に取り組む
扱いやすいメニューとして覚えてる卒業生も多いかもしれませんね(^^)/

オリーブオイルやハーブ.岩塩などを
沢山使って そのままでも美味しく食べられるイタリアンブレッドの代表ですし

サンドイッチに使ったり
細かく刻んでサラダに混ぜ込んだりと

使い勝手の良い
食事用のシンプル・パンの代表だけに
その店の実力を見極めるには最適の製品です


だからね
今回のw私のフォカッチャ
思いっきり手を掛けました(笑)

嚙みしめるだけで
ワインが美味しく飲めますぞ(≧∇≦)

古い友人や
大切な方との食事には
是非、テーブルに載せて下さい

きっと
会話が弾むでしょう





じゃ







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何年ぶりだろ?
南仏を代表する平焼きのパン「フーガス(fougasse)」を焼きました☆彡


ドライトマトのフーガスも旨いけど
今回はね
黒胡麻とオリーブを効かせたシンプルな焼き込み


木の葉と葉脈を形どったといわれる個性的な姿も
このパンの美味しさの秘密だと言われています
 
プロバンスを思わせる太陽の下
バスケットに
白ブドウジュースと林檎とfougasseを入れて出掛けるのも楽しいと思います☆彡

毎週 木曜日にお焼きするつもりですが
数量限定予定ですので
オープン直後
早めの時間 ご来店 お待ちしております(笑)




じゃ






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昨日は
卒業生たちが 
お店に寄って下さいました ・・
アリガトウゴザイマス 

2015-10-14-11-18-19

 ちょうど10年前?
初めてお会いした頃は
カワイイ少女だった お二人も今では立派な大人の女性です(笑)

そして
ご結婚おめでとうございます!
ヨカッタね・・

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これからも
家庭も仕事も両立させながら
頑張るという二人

おじさんも
そんなキラキラ話を聴くと
「よ~し 頑張らなきゃ!」とPowerをいただきました(笑)

2015-10-14-11-18-43

また
旬の笑顔を見せに遊びに来て下さい・・








そぅそぅ
「旬」といえば
ちょうど今が
クロワッサンのイチバン美味しい時期だって知ってました?(個人・談)

今の時期の気温や湿度が
バターと生地を無理なくつないでくれるんです・・



サクサク・ハラハラの真髄を
ぜひ確かめに  お越し下さい・・


お待ちしております







じゃ









 
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大山からの帰りに
友人に会いに蒜山へ行ってきました・・

(若いころによく行った 思い出の「晴山荘」はなくなったのかなぁ?)

2015-10-11-08-57-41

友人のN氏は最近リタイア後に
関西からこの地に移り住んで
自宅で趣味三昧の生活を満喫しているとのことでしたが



 
私の目には
そろそろ都会の刺激を欲しているように見えたのですが
間違ってますか?(笑)

もぅ
お客様のための料理を
作りたがってるんじゃないの?( ^ω^ )







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もしも
ワタシにもリタイア後の生活を楽しむ余裕があるのなら?

もぅすこし
違った生活の楽しみ方を
模索してみたいなぁ・・と思う今日この頃 (笑)





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そして
N氏に誘われ一緒に関金温泉へ 


優しいお湯に
ゆっくり身体を伸ばして秋の山陰出張も無事に終了・・

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次回やって来るのは
来春4月中旬の予定です・・


じゃ




【追記 】

帰り道
西宮の友人から紹介された
津山で開催中の個展に寄らせていただきました☆彡



2015-10-11-12-55-55
 
この日が最終日ということで
作品も少なくなっていたのかもしれませんが
すごく楽しませていただきました☆彡
ありがとうございます。








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昨日に続き
鳥取出張のお話です☆彡
おはようございます…

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ワタシが
山陰出張の度に
帰りに必ずお参りによるのが


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「大神山神社奥宮」 

立派な鳥居から
日本一長い自然石による石畳が続きます
沢湧水の流れる音を聞きながら参道を上がり

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立派な神門をくぐると
段々と気持ちが
落ち着いていくのが分かります・・

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そして 
見えてくるのが  奥宮・拝殿


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こちらは
日本最大級の権現造りの本殿だそうで



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ワタシにとって清々しい気分になれる
とっておきの場所です!



お参りされる方は
参道は苔むした自然石を敷き詰めてありますので
ハイヒールはOUTです☆彡
お気をつけ下さいな






【追記】

紅葉はもう少し先のようですが
ナナカマドの赤い実は
見頃のようです



2015-10-11-07-06-29

 では
明日に 続く




じゃ








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山陰地区は
OEM菓子の生産が盛んということで

春と秋
半期に一度の鳥取出張に行ってきました



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今回は残念ながら
紅葉には少し早かったようですが (≧∇≦)


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工場からの帰りにいつも訪れる山々や森の


2015-10-11-06-51-47

凛とした空気感が
身体と気持ちをリフレッシュさせてくれますし

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麓の里山は
すっかり晩秋の佇まいを整えて




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これから迎えようとする季節の
準備を 終わらせようとしています ☆彡

2015-10-11-07-09-51
 

さぁ
ワタシも後半に向けて
しっかりと準備を整えなきゃね ♪



【追記 】

  そして
この町に来るたびに楽しみにしてるのが コレ(笑)




お腹いっぱい ゴチソウサマ !




続く…



じゃ













 
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予定を一週間 前倒しして
昨日の午後から  山陰出張に来ています・・
オハヨウゴザイマス 



夜には
帰りますので
よろしくおねがいいたします

2015-10-09-04-02-16


さて 
昨日はね
週末ってことで NYスタイルの「Chocolate Muffin 」を焼きました

  2015-10-10-11-43-32
 
先日の
プレーンな「ケークマフィン」に比べて
浮きが悪いために仕込みも焼成も気を使いますが

Yクンが頑張って焼いてくださいました

2015-10-10-11-43-17
 

焼きたても
もちろん旨いですが

一日置いて
シットリ馴染んだマフィンも捨てがたい味です(笑


2015-10-10-11-51-47
 
ご家庭では
M・Bakery風に
バタークリームや生クリームでデコっても 
楽しくおいしく召し上がれますし・・

ワタシの友人の一人は
紙カップを外して大型のマグにはめ込み
上から熱いミルクをタップリ満たしてスプーンで朝食代わり食べるという
女性の猛者もいます(笑)


ボリュームが有っても
軽くて もたれないCake Muffinを
いろいろな食べ方で楽しんでいただけたら・・




じゃ







 
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そういえば
ずいぶん長いことご無沙汰してる南の島
思いがけず「おみやげ」を頂いた

「コーレーグス」 


 
漢字で書くと
「高麗草」と書くそうだ

なるほど唐辛子・・



"沖縄そば"は無いので
とりあえずコレに振りかけてみる(笑) 



 

う〜ん熱い風が吹く

久しぶりに行ってみるかな南の島・・・





どなん


もひとつ久米仙




じゃ


 












じゃ






 
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北国特派員の報告ですと
今回の台風からの低気圧も
北の大地をハンパなく傷めつけたそうです…
 
気をつけてくださいな


さて
今週は材料関係の業者さんとの打合せが
たくさん入ってます・・
 
せっかく来ていただいたのですが
お茶の一つもお出し出来ずに心苦しいかぎりです
申し訳ございません(笑)

ただ
どの提案も真剣に考えておりますので

次回 お見えになるときには 
お互いシッカリ準備して
いい打合せにしたいものですね☆彡

ねぇ?









追記

最近は
お気に入りの河川敷が立ち入り禁止で
皆さん散歩出来なくなってますね?


一時的なものかな?


11月恒例の「BBQ」

今年は海にしますか?…












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秋晴れの瀬戸内
昨日は水曜日ってコトで
午後から会合のために
市内中心部にあるOUの施設に向かいました・・

2015-10-07-14-27-18
 
ここの会場だと
周囲の駐車場が 満車の場合が多いので
ウロウロしちゃうんだよね・・ 

あーイライラ(笑)





来月は
会場を元に戻してくれると助かるんですが

ねぇ?






さて
「フクちゃんのパン屋さん」も昨日で
オープンして無事に4ヶ月が経過しました
ありがとうございます☆彡




2015-10-07-12-21-27

いろいろな課題を抱えながらの
スタートでしたが

お客様や地域の方々のご支援で
ここまで来ることが出来ました事を
スタッフ一同 感謝もうしあげます

これから
新しい取り組みを含め
これまで以上に頑張っていく所存ですので

フクちゃんの活動を
あたたかく見守っていただけますよう
よろしくお願いいたします☆彡



 ところで
「なぜ中途半端な4ヶ月目で区切りをつけているん?」と
時々聞かれることもあるのですが・・
 
ワタシなりの理由があるのですよ
それは それは
辛くて悲しい思い出がね(笑)



これはまた
酔っ払った時にでもお話することにしましょう・・




 

じゃ










 
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周囲で秋祭りの話題が花盛りの瀬戸内です・・
おはようございます

我家の地域の八幡様
秋の大祭は今週末の10月11日

神輿と地車が
豪快にぶつかり合う港町の男祭りです




そう言えば
学祭も近づいてきましたね

24土曜・25日曜 でしたっけ?

学祭最終日の花火に誘われているのですが
ちょうど仕事で 不在です

ゴメンよ
どうか楽しんでください 

2015-10-04-06-09-02






秋祭りといえば
おばちゃんから週末に
「田舎寿司」の差し入れいただきました




子供の頃は
酢〆の魚を載せた瀬戸内の祭り寿司が苦手で

黒い椎茸と紅生姜と青魚を避けて
赤い海老と黄色い卵
ピンクの田麩だけ選んで食べてたような記憶があります(笑)

今では
酢締めの青魚を好んで食べてる自分が不思議でなりません・・





追記

そろそろ
インフルエンザの予防接種

2015-10-02-12-06-55



効き始めるまでに2週間程かかるそうですから
早めにね・・






じゃ









 
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昨日は
午後から今年最後の定期検査 ということで

午後から
主治医の病院へ行ってきた瀬戸内です・・
おはようございます





各種画像検査も化学検査もno problemってことで
年末に向かって突き進めそうです
メデタシ・メデタシ!









さて
先日、学生がプレゼントしてくれた
このスナック菓子

普段はめったに口にすることがないのですが
病院帰りに時間調整している時に
暇を持て余した車の中でパリポリパリポリ!

この食感と形は
Partyの時に
このままタコシェルの代わりに使えそう・・

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それに
心地いい辛さで  なかなか旨い !(笑



しかし恥ずかしながら
勉強不足で「神出雲唐辛子」って初めて聞いたような?

有名なん?

とりあえず
唐辛子を入手すべく南米熱帯雨林で
「ぺち」「ぺち」「ぺち」と3袋!


何に使うかは
これから考えます(笑)

じゃ














 
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月曜日ってことで公休日☆彡
久しぶりに自宅でゆっくりさせていただいてる瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス 

2015-10-01-13-30-36
 
午前中は
お風呂にユックリと浸かり
身も心もダラダラと
怠惰に過ごさせていただくつもりです(笑)

2015-10-04-19-51-01
 



さて
高床砂栽培の"フクちゃん農園"では
ただいま「茄子」が収穫時期を迎えているそうです

2015-10-03-10-10-12


試食を依頼されたので 
今日は
朝からオリーブオイルと
ソーセージの塩分だけでソテー

2015-10-04-19-05-14
 
⭐️ディップと一緒にパンに乗せて
辛口の白ぶどうジュースといっしょにいただきました☆彡

ナスは適度にジューシーで 
口の中でオリーブの旨味を吐きだします
だからオイルの選択は慎重に(笑)


この時期だって
皮まで柔らかくいただけましたし
 
香りも歯ざわりもピュアで繊細なので
いろいろな料理で
楽しんでいただけると思います


「フクちゃん」で
見つけたら是非 お試しください☆彡

  image




  じゃ!











 
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10月初めの日曜ってことで
早朝より山の工場へ来ている瀬戸内です・・
おはようございます




山の色も
少しづつですが変わってきたように思います

"食欲の秋"☆彡

帰りには
ドライブがてら足を伸ばして
旨いものでも食べて帰ろうぅ(笑




さて
10月といえば




Halloween商戦も本格的にスタート!
「かぼちゃ」商品のラインナップも増えてきました

女性の方々には
概ね好評のようですが

大人の男性には
カボチャが苦手なかたが少なくないようですね(笑)

私もカボチャのスープや煮物が大の苦手ですが
パンやお菓子にすると
おいしく召し上がっていただけると思っています
ぜひ お試しください



.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○.。o○


さて
懇意にしている
友人経営者の話なのですが・・・


入社10日程の新人スタッフさんから
休暇願が出たそうだ

よっぽどの理由があるんだろうと思って尋ねたら
耳を疑うような言葉が彼の口から突いて出たんだと

一瞬
彼の思考回路が停止!


既の所で「ずっと 休んでろ!」の言葉を喉元で飲み込んだ

まだまだ
まともな仕事も任せられない彼に
けして過大な期待をしているわけではないけれど

途中入社の業界経験者として彼のキャリアを尊重し
単なる「人手」ではなく「人材」として考え接していただけに
あまりに仕事に対する意識の低さと無責任さが残念でならないし

何より今この時期
彼が置かれたポジションや周りのバランスから
何を再優先して考え、行動をしなくちゃならないかを理解していないなんて…

こんなことで
彼の評価をせざるを得ない立場と
「人」を見る目のなかった自分が悲しいと・・





あくまでも
友人の話ですが(笑)





じゃ













 
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北国特派員事務所は海に近い丘の上
普段は穏やかな風景が広がる北の大地に海と空・・・

今回は大荒れだったようですね
おかげで帰還予定が変更になったようです(笑)

まぁ
無事で何よりです
 

さて
今年は事情があって

Stollen(シュトレン)

作らない予定だったのですが

 

お菓子屋さんから依頼を受けて
今月末にDemonstrationを行うことになりました


いつもの伝統的なDresden typeや kerststol よりも
少し スイーツ的な要素を広げるつもりです(笑)


 

という事で
この週末はマツボックリを拾いに行きたいのですが

いつものグリーンシャワー公園はまだ早いでしょうね?

何処か良いとこないですかね?

 






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昨日は
冷たい雨がシトシト降った瀬戸内です
オハヨウゴザイマス

皆さんも体調を崩されないように
ご注意くださいね

そろそろ工房の早朝気温は20℃を割り込み
パン作りも
気温の変化に敏感になる季節

酵母の量や
設定温度の変更時期を指示しなくちゃなりませんね・・ 



 
さて
昨日は
年度の後半がスタートという事で
午後から海を渡り四国に行ってきました☆彡

2015-10-01-13-22-19

デパートが撤退した後に
新しい大型商業施設がオープンするにあたり
関係者から商品コンセプトや構成を依頼されていたものですから
オープン直前のチェックやら激励やら・・

まだ若い新店長も
必死で汗を流しておられました
応援していますよ頑張ってくださいね



若いといえば・・
私の関係する工場でも年度後半の昨日から
今年入社の新人さん達がそれぞれの現場に配属されて
頑張リ始めています

ただ
中には少し
勘違いをされている方も見受けられますね(笑)

実力が伴わないスタンドプレイは
お客様にご迷惑をお掛けします
ご注意ください

周りの方々は
皆さんベテランぞろいですので
笑って下さってますけどね(笑)

大きなトラブルにならないうちに
早めに時間をとって対処したほうが良さそうですね・・






じゃ





【追記】

本日は現場におりますが
10~12時頃まで打合せの為に外出予定です
御用の方は予めご確認ください
ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願い致します








 
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昨日は
期末の月末って事で午後から倉敷へ

思えば色々な事があった
前半戦でしたが

上手く回ってくれていることも
苦戦している事も
素直に受け止めて 
周りの皆さんに感謝しなくちゃね・・
 


そして
瀬戸内も今日から後半戦

もいちど
気持ちを引き締めて
取り組んで行きましょ




さて
北国特派員の報告によると
途轍もない爆弾低気圧が来襲するってことらしく
昨日から備えているらしいです
 
被害が無ければ良いのにね…
気をつけてね☆彡








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