小麦の独り言+2 (ぷらす2)

日々の暮らしの中で ふと感じるステキなことに ちょっと塩コショウしてバターで焼いてみました・・・

2015年07月



そろそろ
ChristmasやHalloweenの
デザインを決定する時期になった瀬戸内です…
オハヨウゴザイマス


お菓子屋さんでは
どの会社.店舗でも秋冬シーズンといえば
バタバタバタ子さんに突入でしょうから

今年の新人さん達には
一つの正念場だろうと思います☆彡

でもね
コレさえ乗り切れば
お菓子屋さんとしての自信にも繋がりますし
仕事のやり甲斐や楽しさも
一層 感じられると思いますので
ガンバッテくださいね。



さて バタバタといえば
真夏とはいえ
私達も工房の中では
バタバタバタ子さんなので

インターフォンを押していただいても
直ぐに対応出来ない場合がございます

納入業者の皆様
ほんの少しお待ち頂く場合がございますが
よろしくご理解お願い申し上げます。




じゃ







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毎日 暑い日が続いてますが
体調は崩していませんか?


そろそろ
夏の予定を気にし始めてる瀬戸内です…
おはようございます☆彡

今年の夏は特派員駐在所へ
行く予定は無かったのですが

ここに来て
強行日程になってでも
少し出掛けて来ようかと思ってます☆彡


だって
今日という日は
二度と来ないから(笑)…


ねぇ?
よろしくお願いします



じゃ






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昨日は
月末の火曜日ってことで
午後から街中の事務所へ・・


気がつくと外が真っ暗で
いきなりの予定外の激しい夕立ちに
ビックリしましたが

少し涼しくなって
助かりましたかね?(笑)


そして また
この週末には
外国からのお客様と お会いして食事する予定なのですが

花火大会とバッティングしましたので
場所の設定に苦労しました…

喜んでいただければいいのですが(^^)






さて
先日、卒業生からお土産でいただいた
果山園(愛媛県 四国中央市)の「美味しいミカンジュース」☆彡



朝ごはんに
美味しく頂きました


ミナちゃん
美味しかったよ ありがとね☆彡

  


今度はユックリ
ゴハンでもしよう



じゃ



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ガラスの心臓を持つ瀬戸内です
オハヨウゴザイマス・・


 


昨日は月末の月曜って事で
ガラスの定期検査に行って来ました…



最近は
数値も安定してるようで


体重のコントロールさえ頑張れば☆彡
イイカンジらしいです(笑)


さぁ
これから夏本番


もうひと頑張りして
この夏を乗り切りたいと思います。



チョットお祝いに
シュワシュワシュワ〜

夏もまた良し(笑)


じゃ




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台風12号の影響があるんでしょうね?
少し湿った空気と雲が気になる瀬戸内の朝です・・
おはようございます

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慌ただしい週末を終え
昨日は午後から自宅で草刈正雄(笑)

この時期
雑草の伸びるスピードは驚異的です・・

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ミントも
沢山 摘んだので

夕方
陽が陰ったところで
なんチャってモヒートタイム・・(^.^)/

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仕上げは
隣のお婆ちゃんに頂いた夏野菜を載せた
『冷たい夏蕎麦☆彡』


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夏本番
チカラと食欲の無くなった身体には
この位がちょうどいい・・(笑)



さぁ
今日は午後から
Maintenanceに行ってきます



じゃ











 
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おはようございます

昨今
塩パンブームの中で

ひたすら神戸スタイルのロールに
こだわる瀬戸内です(笑)

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だって
裏側を知ってると
身体に優しいのはどっちだろう?って
思うから…



さて
もう一度
夏期休業のお知らせです☆彡




「フクちゃんのパン屋さん」では
8月9.10定休日
11〜15臨時休業
16.17定休日と 都合9日間お休みさせていただきます...

ご不便・ご迷惑をお掛けしますが
何卒、ご理解頂けますようお願い申し上げます。

お休み明けには
秋の香りを、感じて頂ける商品で
皆様のご来店をお待ち致しております☆彡



じゃ








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今日も気温が上がりそうな瀬戸内です・・
おはようございます


こうも暑いと
時々 寄り道をしてから
事務所に帰ることが多くなります(笑)

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 まぁ
現実から逃げ出してるだけとの憶測が
一部には あるようですが・・(大笑)

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さて
スリランカに帰国した 心優しき男 
ガヤンくんから時々連絡をいただく事があります

私の英語力と彼の日本語力は同じくらいなので(笑)
ローマ字の中に英語がまじる
独特なメッセージになるのですが

先日
彼からいただいた連絡の中に「wife」 の文字
とうとう彼も結婚したんだそうです
Omedetou gozaimasu☆彡

心優しき男の妻になった女性は
きっと彼の誠実なところに惹かれたんだと思います

二人は
どんな生活をしてるんだろうか
行ってみたいなぁ スリランカ・・




けして
逃げ出したいわけじゃありません(笑)


じゃ










 
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昨日から
青森産のニンニクを下処理
(とは言え ひたすら微塵切りにするだけなのですが(笑))
そのため
体中からガーリックトーストの匂いを
プンプンさせている瀬戸内です
オハヨウゴザイマス


さて
私の作るハード系のパンは
ポーリッシュ法であったり
ルヴァン法であったりしますが

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その殆んどに
必ずと言っていいほど「種」と呼ばれる発酵種を加えて
香りやコクを醸し出すようにしています


今日はルヴァン(醗酵生地)と
黒ゴマで捏ね上げました





そして
昨日 下処理をしていた生ニンニクを
バターとパセリ、バジル、スパイスを合わせて

焼きあがった「cheese baguette」にタップリと絞り込み
余熱で火を通します

 
 
Garlic&Cheesebaguette
名付けて「青森」(笑)
週末だけ限定ですので お早目に・・






じゃ











 
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昨日・今日と
ぐずついた瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス 

こう暑くなりますと
食欲が落ちてくるころだろうと思いますが

普段焼き立てを中心に食べているパンも
冷やすと思いがけない美味しさを発見する事もありますね 

クロワッサンに
ガナッシュとクリームチーズを合わせてサンドしたコチラ


 
凍らせて
溶けかかったトコロを
冷たいカフェオレといっしょに召し上がると
それは それは夢の国へと誘ってくれます(笑)

どうぞ
お試しくださいな☆彡






そして
明日から金曜限定10本で
「Garlic & CheeseBaguette」 始まる予感がします(笑)


 

たぶんね・・





じゃ







 
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梅雨が明けたとたんに
猛暑の瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

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さて
夏バテ予防にって
体にいいお茶を頂きました



いろんな味がする
お茶というよりは漢方薬系の
ほの甘い飲み物ですね・・

身体を内部から
温め癒す効果があるそうで

ちょうど「ひと夏50日分」
これで 今年の夏の猛暑を乗り切れそうです(笑)


ウンちゃん アリガトネ


じゃ







 
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昨日は3連休の最終日
小中学校が夏休みに入ったこともあり
海へと続く路は早朝から賑わった瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

まぁワタシは
蝉の声がウルサイ中・・
デスクワークに精を出したのですが(笑)




さて夏になると
赤くてHOTな食べ物が欲しくなりますが☆彡

とっぽぎ・ぶちょん
 
ソウルへ行くと
街角の屋台で良く見かけるトッポギ ・・

辛過ぎない
甘辛の味付けは 
若者には人気のようです☆彡


そして
こちらは来日した「ウンちゃん」からいただいた"お土産"


 
『ぽりぽり・・ポリポリ…』

夏本番

朝から
じんわり汗をかく!(笑)






 そして
KOKENからいただいた
自慢のコーヒーをHOTで淹れてみた・・


 

ゴチソウサマ



そして
ソンファからのHandkerchief


みんな   この夏のタカラモノ☆彡

アリガトネ(^^)/


じゃ








 
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今週末
大学でワタシの授業をとってくれていた留学生(卒業生)が来日されたので
とっても仲良しの後輩たちと一緒に
久しぶりに食事に行ってきました☆彡

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元気いっぱいに
笑い・悩み・喋り・飲み・食べる・・

そんな
彼女達の話を聴いていると
若者たちの純な思いや願いは
時として冷酷な結果をもたらす事もあるかもしれませんが
躊躇うことなく行動に移す決断と判断は素晴らしいと思います

これから
色々な壁に行く手を阻まれることも有るでしょうが

小さな事に惑わされずにworldwideに活躍して欲しいと願っています☆彡

ガンバッテクダサイね(^^)








さて
ごはん屋さんは
何処にしようか迷ったのですが

地元素材にこだわる
O総料理長のお店にお願いしました☆彡



 
ボリュームたっぷりの料理を
ペロリと平らげる彼女たちの胃袋は
さすがに国際級です(笑)!



料理長
美味しかったです 
ゴチソウサマ・・



じゃ





【追記】
この夏は
友人知人が あと2組来日されるのですが
お店選びに悩みますな(^.^) 

何処にしょ…







 
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昨日は週末の土曜日ってことで
卒業生が
Familyでお越しくださいました(^^)・・・

いつも
ニコニコ
ステキな笑顔が印象的だった「A」さん


 
もう 
すっかりママが板についたね(^^)/

元気いっぱいの子供たちと
優しそうな旦那さんで
シアワセオーラが一杯のステキな一家です 

また 
ゆっくり
遊びに来てくださいね





さて
昨日から
おいしい宇治茶をクリームにして
ミルククリームと一緒に
プルンダータイクの生地で巻き込み焼き上げてます



「ホロニガ」の抹茶とミルクとバター
そんな大人の美味しさがステキです

じつは
秘密にしていたんですが
冷たくしても美味しいので(笑)

ぜひ一度
お試しください☆彡



じゃ







 
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台風の影響はありませんでしたか?
果樹農家さんの中には
大変な所もあったそうです…
お見舞い申し上げます☆彡

さて
夏期休暇のお知らせです

8月9日(sun)〜17日(mon)の期間を
休業期間とさせていただきます。

大変 ご不便ご迷惑をお掛けしますが
何卒 ご理解いただきますよう
よろしくお願い申し上げます。




じゃ




【追記】

今夜は外国からのお客様との
久しぶりに再会です・・・

こうやって
訪ねてくれるだけで
Happyです(笑)





 
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暴風雨の瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

何とか店舗に到着して
仕込に入れましたので一安心です(笑)

途中街路樹が道を塞いでたりしましたので
台風の中 出勤される方はお気を付けください

 
 
本日は
商品アイテムが いつもとは異なりますが
平常通りに営業しますので

宜しくお願い致します 




じゃ




 
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天気図を見ながら
明日の仕込みをしている瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

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少しスピードを上げたんですかね?
通常通りの仕込み量と判断しています(笑)

どうか
日本 列島被害が出ませんように・・







さて
今朝のお薦めは「ォ・ショコラ」

プルンダータイクで
ガナッシュとクーベルチュールを巻き込み
アーモンドと胡桃
ホワイトチョコをアクセントにビス生地を掛けて焼き上げました



 
 

朝から
膝の上とクチの周りをベタベタにして
お出かけください・・


じゃ






 
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今日は店舗で使用する
豆のblendと選定にやってきました


なかなかの
味に仕上がりましたので
 
きっと
楽しんで頂けると思います(笑)

お楽しみに…


じゃ





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昨日は月曜日って事で
午前中は勉強会に出席した瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス 

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午後から
旅の途中 ワタシに会いに寄ってくれる
古い友人を迎えに 街の駅まで行ってきました

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「明日、直島へ渡りたい・・」という 彼を
10年ぶりに新幹線出口で迎えて

駐車場へ向かう
駅前に出現した新しい巨大ショッピングモールの連絡通路で

2人で歩きながら
巨大ガラスに映る 容姿の変化に驚き(笑)
お互いジロジロ顔を見合わせました・・ 

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旅好きな彼は
この地の城や庭  ヒトで溢れる蔵の街も見飽きたと(笑)
そのまま我家に直行・・
我家に泊って頂き近況を報告し合いました

あいにく
夜中から仕事のワタシは
アルコールにお付き合いが出来ませんでしたが



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質素な夕餉を囲んで
懐かしい話に話が弾みました(笑)

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今頃
直島への船に乗船する為に 港へ向かっている頃でしょうが

今回の「中・四国の旅」を 
無事に
また有意義に楽しんで欲しいモノだと思います・・




じゃ

















 
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週明け早々
夜中に地震で目が覚めた瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

九州の震源地のあたり
大丈夫でしたかね? 

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さて
昨日は「なぽり君」に火を入れて2時間
550℃まで温度を上げてみました

その間に
家に有った材料で
生地を数種類とソースの試作です☆彡

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シンプルな
Pizza Napoletana を良しとするのですが

ワタシが作るんであれば
ワタシらしいマルゲリータマリナーラにしたくって
粉にコダワッテみました(笑)

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生地だけで旨くて個性を出し過ぎない?
それでいてソースやチーズに負けない生地は
なかなか難しいね(^^)

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 ワタシらしく
ビールを使った生地や

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穀類にコダワッタ生地なんかも焼いてみました・・


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答えが出るのは
もう少し先のようですが

皆さんに
楽しんでいただければ
いいなと思っています(笑) 




じゃ






 
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日曜ってことで
一人ラボの瀬戸内です
オハヨウゴザイマス・・

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今日から
Pizza生地の試作に入りました・・

当然ITA各地に伝わるトラディショナルなPizzaDough だけでなく
藤原スタイルの
個性的な生地を味わっていただきたいなぁと考えていますし 

各種小麦粉を含む穀粉・OIL・塩・酵母・水・ビール・チーズ・・・ 
練り込む素材や発酵の取り方も試していく予定です

 
 
そして

相棒の赤い奴♬
500℃超級の威力を見せたります(笑)





じゃ



 

【追記】

今月、来月と卒業生2名を含めて 
外国から4組の お客様がいらっしゃることになっているのですが

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今年は
台風の数も規模もますます拡大しているようです
夏休みの予定が大きく狂わなければいいのですが

やばそうじゃな 11号・・



 
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今日は土曜日ってことで
「フクちゃんのパン屋さん」の瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

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週末ってことで
家族向けのアイテムでお待ち申し上げております(笑)

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もしご希望のパンがございましたら
何なりとお申し付けください


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アレルギー対応を含め
可能な限りご相談にのらせていただきます


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夏野菜のおいしい時期です
軽くトーストしたカンパーニュに

冷たくしたラタトゥイユを載せて
ガリガリ頬張ってみませんか・・

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冷たい麦ジュースや白ブドウジュースなんかに
よく合いますョ




お待ちしております(笑)


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じゃ






 
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台風11号の進路を心配しながら
夜中からパンを焼いている瀬戸内です・・
オハヨウゴザイマス

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とはいえ
天気予報によると
この週末は お天気が安定しているそうなので
ひと安心しています

天気予報と云えば
先日から運用が始まった新型ひまわり(ひまわり8号)

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とてつもなく
画像の解析度や撮影間隔が向上しているそうです

おそらく高い打ち上げ費用を使っているはずですから
気象庁には これまで以上に
正確で的確な予報をおねがいしたいものですね・・(笑)





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さて
この春 
修業先の関西から蔵の街に帰郷していた
卒業生の「K」君

学生時代から温めていた
自分の夢を実現すべく
探していた「次の受け入れ先 が決まりました」との連絡がありました

おめでとう
良かったですね

これから先も
これまで以上に頑張ってくれるコトと
ひまわり以上に期待しています(笑)

また
落ち着いたら
遊びに寄って下さいね・・









さぁ
この週末
沢山仕込んでいますので

頑張って焼きますよ♫


じゃ






 
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この秋は
教え子たちの結婚ラッシュ
出産ラッシュだそうです・・
オメデトウゴザイマス

皆の顔が違うように
ヒトそれぞれに 
いろんな色のシアワセがあるんだなぁ・・と

この年になって
気が付くことも多かったりする
今日この頃です(笑)


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さて
昨日は秋冬物の展示会を覗いてきました

何だか
慌ただしくなってきました(笑)

フクちゃんでも
周囲にないような品で

ハロウィンやクリスマスを迎えたいと思っていますので
お楽しみに・・


じゃ






 
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年に一度のタナバタだというのに
ずっと雨の瀬戸内
お天道様は無慈悲なことをされるものです・・
オハヨウゴザイマス


昨日は午後から
関西出張へ出かけましたが
思っていたような成果を得られず退散(笑)

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 タナバタの夜ってことで(笑)
帰りに神戸・元町によって
友人と会って食事をして帰りました


ここまでくると やっぱり

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行きつけの店の名物「スペアリブの豆鼓蒸し」

しっかりと余分な脂を落としながら フルフルに蒸し上がった
肋骨にしゃぶりつきました・・

身体に 元気が戻ってくるようで
白いゴハンと青菜の炒めモノが良く合って もりもり食べられる
豆鼓の旨味!
チョットしたしょっぱさと中国醤油の甘さ旨さが 癖になります(笑)・・
ゴチソウサマ..

七夕の夜のひと時でした(^^)




 


さて
今日はこれから
Xmas展示会に行ってきます



じゃ







 
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昨日は公休でしたので
なでしこサッカーを楽しみにしていたのですが

開始5分で
とても見ていられなくなって
スイッチをペチした瀬戸内です・・ 

オハヨウゴザイマス



さて
そんな こんなで
朝から午前中の予定がスッカリ狂ったので
久しぶりに汗を流しにGymに出かけました ☆彡

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まぁ
ジムに行っても
走ってるより
座っている時間の方が長いのですがね(笑)

まぁ
気はこころということで☆彡
許して下さい

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今年の終盤には
ブヨブヨのお腹を捨て去り
引き締まった腹筋(身体)をコミットしましょう(笑) 





さて
午後から友人の事務所を訪ねた帰り

遅くなった昼ゴハンは
サッコちゃんの「バタチキ」(^.^)/



カレーもそうなんだけど
サラダも付け合わせのピクルスも旨いよぉ~

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身体の中から
綺麗になれそうな
そんな spicyな昼さがり・・・

ゴチソウサマ








さぁ
今週もガンバルゾ



じゃ






 
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昨日は
フランス菓子屋さんに依頼を受けて
「パンの講習会」を開催してきました・・

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コチラのお菓子屋さんでは
本格派のフランス菓子と共に
以前からヴィエノワズリを中心に
キッシュや食パンも店頭に並べる勉強家のマスターのお店

新たに
ハード系を中心に
ハースブレッドにもアイテムを拡充されたいのだそうだ

今回の講習内容は ご希望により

① ケーキ屋さんのbâtard

② pain aux noix

③ クリームチーズとフルーツのカンパーニュ

どれも
ケーキ屋さんのパンとしては
本格的でお客さまに支持していただけるものばかりだと思います

ただし
パン屋さんとお菓子屋さんでは
機械設備や製造環境の決定的な違いから
特にハース系の製造が極めて困難ですので

温度管理と湿度管理
オーブン設定やスチーム管理など

工夫と努力が必要にはなりますが・・




きっと
朱ちゃんが
頑張ってくれることでしょう(笑)



じゃ











 
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昨日の午後から雨脚が強まった瀬戸内です・・
せっかくの週末ですが
こればっかりは仕方ありませんよね
梅雨なんだから(涙




さて
昨日のステキな お客様たち・・

みんな大人になったもんだから
最初は誰だか判らなかったョ~(笑)



「ヨシミちゃん☆・サオリちゃん♪・マリコちゃん✾・ミナコちゃん☀」の8期生 4人組!

来てくれてアリガトネ!
仕事の打合せ中で
お相手出来ずに申し訳ありませんでした

また 近くまでこられたら
ユックリ寄って下さいね・・

ところで 4人とも土曜日は休日だったん?(笑)



 

その打合せというのが
店舗で使用する
カップやグラス カトラリー類のデザイン選定 

オリジナルブレンドの豆を
ワタシ好みに焼いてもらった
旨いコーヒーをお出ししようと思っていますので
今しばらくお待ちください☆彡


そしてテイクアウト(to go)用のカップデザインも始まりました 


 
気軽に外へ持ち出して
楽しんでいただけるようにね

こちらも
お楽しみに・・(笑)



じゃ






 
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昨日は7月最初の金曜日ということで
業界の例会に出席した瀬戸内です
オハヨウゴザイマス


最近は基本的に事務所・店舗で過ごすことが多いので
たま~に外へ出ると 油を売って帰ります

一息入れなきゃ
やりきれない時もあるってなもんです(笑)!  ねぇ?

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さて
昨日は海外からのmailが2本届きました
ワタシの大学の授業も熱心に聞いてくれていた留学生で
去年・今年と無事に卒業していった2人から・・

「先生 今月、日本に行きます!」と連絡がありました☆彡


帰国してから
彼女たちも 母国で頑張って仕事をしているそうなので

どんな風に
日本で勉強したことを活かして
頑張っていらっしゃるのか ワタシもお話を聞くのを楽しみにしています

まぁ 一緒に美味しいゴハンでも食べながら・・(笑)


「あぶら かだぶら・・」








【追記】

お一人は ワーキングホリデーを利用して
一年間滞在の予定で来日されるそうでして
何かお手伝いできる お仕事を探していらっしゃいます・・
岡山・倉敷あたりで心当たりのある方は
よろしくお願い致します














 
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昨日は
スゴイ色の夕焼けに包まれた瀬戸内です
オハヨウゴザイマス・・

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窓の外が赤いので
慌てて外へ出ると
見たことの無い色の空が広がっていました・・

何なんじゃろ? 




さて
昨日はウレシイ事があったので☆彡
友人夫妻から頂いた特別なワインでお祝い(笑)

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ブドウ農家兼デザイナー夫妻が
「これは特別・・」というくらいの特別なワイン・・

食事の時に
大変おいしく いただきました
貴重なものをありがとうございました


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詳しいことは
今度お会いした時にでも聞いておきますが(笑)

最近の国産ワイン
ホントに目を見張るような進歩なんでしょうね・・

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もう1本飲めば
上手く説明できそうなんですが(笑)





じゃ




 
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大雨でスタートした瀬戸内
波乱の7月デス・・・ (笑)

少し仕込み量を抑えて
土砂降りの外を心配して見ていたのですが

そんな雨をも 吹き飛ばす
満面の笑みを爆発させた娘っ子が2人が
やって来てくれました(笑)



学生の頃は
実習室で ケラケラ転げまわっていた 少女たちも
気がつけば  もうすっかり「大人の女性」に 変身しておりました ☆彡

報告によれば
9月には 花嫁に なるのだそう・・

オメデトウゴザイマス
よかったね~



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そして
ステキな「大人の女性」は
大好きな先生に プレゼントも けっして 忘れたりしません(笑)





アリガトネ!
きっと
宝物にしますよ 先生は・・(^^)

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(※ これでも 精いっぱい 嬉しさを表現してるらしい・・笑)



また
遊びに いらっしゃい(^^)/





じゃ









 
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九州ではスゴイ事になってるみたいですね雨・・
被害が少ないといいのですが
オハヨウゴザイマス


さて
昨日は卒業生のKくんが
お店に遊びに来てくれました
アリガトネ☆彡

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卒業以来
ずっと関西のお菓子屋さんで修業を続けていた彼も
この春 地元に帰ってきたそうです 

あの頃の少年も
今では家庭を持つ お父さんであり
立派なPâtissier(パティシエ)になって現れてくれました(笑)

これから
彼の持つ才能と技術を充分に発揮して
頑張ってほしいと思います・・


期待しています☆彡




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さて先日来
昨日のK君やOちゃんを始め 数名のお客様が
グーグルマップをnavigationに利用して
店舗の正しい住所「玉野市長尾184-5」を入れると 
山間の無関係な住宅団地へ誘導されたそうです

また複数の地図アプリでも
同様の状況みたいですのでお気を付け下さい

グーグルマップや他のソフトをご利用の時には旧住所「玉野市長尾185-3」を入力下さい
もしくは旧店名「フクちゃんの気まぐれパン」を入力下さるといいみたいです

ヨロシクです



じゃ









 
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